香煎麻辣带鱼的做法
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分 。其营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘 。香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错 。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩 。香煎带鱼的做法如下：
材料：带鱼、各种佐料
做法：
1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀 。
2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐 。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀 。盖上保鲜膜腌制2到3个小时 。
4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉 。起锅烧热适量油，下入姜丝煸香 。
5、下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制 。
6、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油 。
7、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可 。
注意事项：
1、带鱼要先腌制入味 。
2、腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀 。
3、煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定 。
4、煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了 。
三、怎么把带鱼洗干净
带鱼为海洋鱼类，是人们餐桌上很常见的一种海鲜，又称刀鱼、裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科 。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富 。那么，怎么才能把带鱼洗干净呢？小编带你一起了解下 。
1、将带鱼放置到一个较大、较深的盆内，清除内脏和鱼鳃，如果用油炸，可以用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉，然后倒清水洗干净 。放置在较大的盆内清理带鱼，不容易将鱼血及其他杂质溅到衣服和地面上，比较干净方便 。
2、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，将初步处理过的带鱼用（约为70度左右）温开水简单冲洗，步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗 。放置在温开水中的时间一定不要太长，冲洗速度要快 。用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉即可，切不可把带鱼鳞全部清洗掉，因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。
3、如果怕带鱼腥味太浓，可不用温开水冲洗，直接把带鱼放在碱水中泡一下（碱水稍许，不要太浓，如果太浓，带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉），再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味 。
4、如果利用上面方法清理后的带鱼还比较脏、比较腥，可用淘米水再简单轻轻擦洗一遍，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥 。
注意事项：
如果你对鱼腥味不是太在意，直接用第一种和第二种方法清洗后即可下锅做鱼了 。
四、冻带鱼怎么解冻
冷藏库冷冻的整块带鱼而束手无策，不知道怎么有效地解冻和处理 。小编总结了一下，一起来了解一下吧 。
实际上，这里有一个简单的技巧，只需给买回的冷藏库保鲜的带鱼洒些米酒，再放回冰箱叫高温的冷藏库内，就能很快解冻，而且不会出水并无冷冻的腥臭味 。
待解冻后，将其放在用沸水煮制且晾温的姜汁水中浸泡半小时再用钢丝球擦洗，就很容易洗净鱼鳞和脏物了，且能够除腥增鲜 。大多数情况下，不宜取出鱼鳞，因为，就算在冷藏库冷藏很长时间后，带鱼的鱼鳞仍然非常有营养 。

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