文章插图
一、银耳的医药作用及营养成分
1、医药作用
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。可以滋补生津;润肺养胃，补肺益气 。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力 。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 。
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要 。
2、营养成分
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类 。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸 。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子 。
二、银耳的7种养生润肺吃法
1、银百秋梨羹
材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量 。
做法：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤 。
功效：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者 。
2、沙参银耳汤
材料：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量
做法：将诸药煎2次，每次两碗水成一碗，煎约40分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用
功效：有滋阴润肺，止咳化痰的功效 。
3、银耳雪梨膏
材料：银耳10克，雪梨1个，冰糖15克
做法：梨去核切片，加水适量，与水发银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成 。每日2次，吃梨耳饮汤 。
功效：养阴清热，润肺止咳 。
4、茉莉银耳羹
材料：茉莉花3克，银耳25克，冰糖适量 。
做法：将银耳发开摘净，加水炖烂，调放冰糖、茉莉花，煮沸即成 。
功效：可滋阴养肺，适用于肺躁干咳少痰、胸中隐痛、头昏、眼睛干涩等 。
5、银耳莲子汤
原料：银耳、莲子、红枣、冰糖 。
做法：将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用;锅中加入清水，先下莲子大火烧10分钟;将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟;然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可 。
6、银耳南瓜粥
原料：南瓜、银耳、大米 。
做法：南瓜去皮去瓤，切块;银耳，用水发好，洗净;大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅 。
7、香梨银耳羹
主料：银耳、冰糖、香梨 。配料：红枣、莲子、枸杞 。
做法：银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时;砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可 。
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