三、银耳的保存方法及选购建议
　(一)银耳的保存方式
储存保鲜：银耳应在阴凉干燥处储存 。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天 。
(二)银耳宜买干的不宜买新鲜的
在上世纪八九十年代，随着人工种植银耳的规模越来越大，河北、河南、山东等地陆续出现了一些集体中毒事件 。银耳之所以能够导致人们食用后中毒，是因为一种叫“米酵菌酸”的毒素，这种毒素来自一种细菌，叫“椰毒假单胞酵米面亚种” 。但90年代后已经很少听说银耳中毒事件了，因为人们已经习惯了买干制银耳 。
但在一些菜场、农贸市场还能看到有人售卖鲜银耳，那到底能不能吃呢?答案是最好不要 。并不是因为它一定有毒，而是因为没有必要 。
首先，干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少 。其次，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少 。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳，且目前并没有出现干制银耳中毒的 。如果你一定要买鲜银耳，那要注意银耳的手感和气味，比如是否有发黏、发软，是否有霉变、腐败的异味 。如果出现这样的情况就千万不要购买了 。
此外，泡发银耳，记住要勤换水，不要泡太久 。事实上，炖银耳并不需要泡发，稍微清洗一下就行了，无非是炖的时间长一点而已 。
四、食用银耳别犯6种错误
1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食 。若食后有大便泄泻者也不适宜 。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高 。银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食 。
2、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购 。
3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分 。
4、变质银耳不可食用，以防中毒 。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味 。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。
5、吃新鲜木耳谨防中毒 。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎 。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等 。
干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒 。
6、喝隔夜的银耳汤易中毒 。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

• 如何安排运动健身计划？
• 如何利用休闲时间锻炼呢？
• 如何知道大脑需要哪些“运动”？
• 膝部“三角洲”如何保护？
• 学生应该做哪些健身运动？
• 女性如何调节运动量？
• 学校易燃易爆物品如何管理
• 医院易燃易爆物品如何储存使用
• 腾讯新闻怎样删除，企业如何删除腾讯房产财经新闻
• 电压力锅如何做蛋糕?_电压力锅做蛋糕怎么做