这道菜被誉为河南“甜食之王”！曾经上桌遭哄抢，现在却无人问津

作为河南省所有菜系的发源地，烹饪技术融会贯通，“五味调和” 。豫菜不是独一无二的，而是枝叶散乱，促进整个菜系的发展。都说“巧妇难为无米之炊”，而烹饪最有价值的地方在于可以让有限的食材变得无限而优质。

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就像今天的河南名菜，只用了两个馒头和一把糖，就做出了一道皇帝吃后忍不住赞叹的传统河南名菜。估计只有河南有厨师能想到用馒头做饭。只是这道名菜曾经被誉为河南的“甜食之王”，现在知道的人不多了，真的很可惜。
关于这道菜的典故:
相传明朝时，河南商丘人沈礼在京师做官。退休回来后，皇帝去他家看望他。沈礼用这道菜招待皇帝。他不曾想被皇帝夸“吃饱了运气”，于是这道菜就流传下来了。这道菜就是:90年代上座率最高的水激小笼包！虽然是名菜，但大家在实践中都能操作。

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水发馒头选材:隔夜手工馒头和白糖。
注意:一定要用手工制作的馒头。老面馒头比较好，但是一般包子店用机器揉出来的馒头是用不上的。碰到水就会碎，根本不会成型
详细制作方法:1 首先我们准备两个隔夜凉馒头，把馒头剥开，把馒头切成拇指粗细的馒头纺锤，如图。

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2 。准备一锅温水，撒一点盐。这个盐不是为了增加咸味，而是为了突出甜味。俗话说“要甜就要有点盐”就是这个意思。然后把切好的馒头放入淡盐水中，趁它不注意的时候拿出水来三五秒，然后轻轻的把水“挤”出来。这是馒头的第一次水震保证馒头纺锤松软不烂。目的有两个: 一是方便后期煎脆，同时能保留里面嫩滑的果肉；二、吸过水的馒头条不容易吸油，吃起来不会油腻。为了达到这种效果，选择手工制作的馒头非常重要。机器揉出来的馒头，遇到水就会融化不成型。

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3 。包子全部处理完，下一步我们就要炸了。最好用清油，也就是刚开的植物油炸，这样炸出来的包子颜色更清晰。锅里多倒点油，差不多六成热的时候，放下馒头。利用高油温快速油炸外壳，锁住里面的水分，让它吃起来外酥里嫩。炒的好的标准是外壳坚硬，金黄色，勺子能听到砰砰的声音，很脆。

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4 。不用洗锅，只要放一勺水和一勺糖进去，用小火搅拌糖，用毛毛盐搅出甜味，慢慢把水烧干，熬成微黄的糖浆。

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5 。此时立即将馒头条倒入其中，快速翻锅均匀并进行第二次糖水搅拌，使每一个馒头条都挂着糖汁，最终成品光亮如一层釉。

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说实话，入口酥脆，甜如蜜。难怪它曾被誉为河南的“糖果之王”，上桌就被一抢而空。然而无论食物多么美味，你都应该注意适量。此外，它是甜食。只是偶尔吃一些来缓解你的渴望。千万不要贪心。

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经典没有大家的传承和发展就无法保存，再经典的菜没有食客也会黯然失色，能走出河南的河南菜不多，别让这些老菜再蒙上灰尘了[/s2/]

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