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肉末茄子1.准备配料:
准备两片紫茄子 ， 去掉两端切段 ， 直接放入大气中的蒸锅 ， 大火蒸八分钟 。
准备一块五花肉 。先切片 ， 再剁成肉粒备用 。
葱花、蒜末、小米椒圈切末备用 。
八分钟后 ， 取出蒸好的茄子 ， 稍微晾凉 ， 撕成长条 。
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2.开始烹饪:
锅内热油 ， 充分滑锅后倒出热油加入清凉油 ， 将肉末倒入锅中 ， 翻炒里面的肥肉 ， 将肉末翻炒至白里透香 ， 加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱 ， 将酱汁炒香 ， 将葱、蒜、小米椒翻炒 ， 将茄子倒入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 倒入一勺高汤 ， 加入 。
2分钟后 ， 加入适量鸡精和蒸鱼酱油 ， 翻炒均匀 ， 再撒上葱花 ， 晚餐一个简单的茄子肉末就做好了 。
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油炸茄子1.准备配料:
准备两个紫茄子 ， 清洗干净 ， 切成一厘米左右的厚片 ， 用清水浸泡 ， 避免氧化发黑 。
把茄子瓤挖出来 ， 茄子圈单独放在盘子里 。
将胡萝卜、火腿、葱花切段 ， 放在一起备用 。
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将茄子浆切成小块 ， 和胡萝卜放在同一个锅里 ， 打入三个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 加入一勺盐和胡椒粉 ， 把调料炒匀 ， 然后分几次加入适量的面粉 ， 调成粘稠的馅备用 。
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2.开始炒茄子:
电饼铛预热两分钟 ， 均匀刷上植物油 ， 将茄子圈放入锅中 ， 依次放入准备好的馅料 ， 铺好馅料 ， 盖上锅盖烤两分钟 ， 待底面定型后翻过来烤两分钟 ， 两面金黄即可烤出茄子 ， 一个简单又营养的炒茄子就做好了 。
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肉馅茄子1.准备配料:
准备两个紫茄子 ， 清洗干净 ， 不去皮直接切成刀块 ， 然后切成两片连在一起 。将切好的切片放入清水中隔绝空气体 ， 以免氧化变色 。
准备一块瘦猪肉 。切成片 ， 剁成肉 。
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2.混合肉馅:
将姜末、葱花、肉馅一起切好 ， 加盐2克 ， 料酒去腥少许 ， 肉馅搅拌打匀 ， 再抓少许淀粉 ， 继续抓匀 。淀粉可以增加馅料的饱和度 ， 不易松散 。
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3.混合面糊:
将准备好的肉馅夹入茄子片中 ， 轻轻挤出多余的肉馅 ， 边缘均匀涂抹 。
将20克面粉和40克淀粉放入碗中 ， 加入少许盐 ， 加入一个蛋黄 ， 倒入适量清水 ， 混合成流动的面糊 ， 然后倒入少许植物油 ， 煎时变脆 。
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