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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一个用鱼腥草制作的凉拌菜，这是一道口感脆爽，味道独特，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试 。
这个季节正是春暖花开的时候，折耳根也是大量上市的季节，在我们老家农村，这个时候大家都会去野地里挖一些野菜，而城市的人就只有在市场上购买 。而折耳根就是其中之一，也是我们这个地方最喜欢的一道野味，目前已经有很多人大量种植折耳根，现在四季都能吃到，但是野生的还是农村的好，也就春季的折耳根最嫩，而且味道更香 。
关于折耳根吃法很多，主要是凉拌，炒肉，炖汤以及作为辅料，今天我的做法就是凉拌的，而凉拌折耳根的做法也有很多，而今天我的做法不是单一的直接凉拌，而是用花生米、黄瓜、豆干，再加上调味料一起制作的，由于有了这几种食材的加入，让这道菜的口感变得丰富起来，吃起来味道也更加的香，用来下饭、下酒都相当的棒！好了不说了，下面还是介绍具体做法吧！
——：鱼腥草250克、黄瓜1、豆干1块、熟花生米1把
：大蒜3-4瓣、香菜1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺花椒面1勺、白糖1小勺、盐3勺、鸡精1勺、生抽2勺、香醋2勺
——制作方法和步骤——：我们把鱼腥草摘洗干净，放入2勺盐，然后用手抓揉2分钟，这样不但可以杀菌，同时把折耳根的赃物处理更加干净，还有就是可以减少腥味，然后腌制10分钟，然后清洗干净把水沥干后用手掰成一寸左右的小段备用 。
： 把香干改刀切成筷子粗细的小条、黄瓜切成丝、香菜切成寸段、大蒜拍碎剁成蒜末，然后装盘备用 。
： 把切好的一半蒜末放入准备好的小碗中，同时放入辣椒面1勺、花椒面1勺、1勺白芝麻、1勺盐 。
： 锅中放入一勺油烧至冒烟，浇到调料碗中，然后依次放入白糖1小勺、盐3勺、鸡精1勺、生抽2勺、香醋2勺，搅拌均匀兑成调料汁备用 。
：把沥干水分的鱼腥草倒入盆中，同时放入豆干丝和黄瓜丝、香菜、熟花生米，然后把准备好的调料汁也倒里边 。
：然后我们用手抓拌均匀搅拌，装盘上桌开饭 。
——制作小贴士——今天和大家做的这道“凉拌鱼腥草”就制作完成，味道清香、口感脆爽、酸辣香甜中带着鱼腥草独有的清香味道，用来下饭非常不错，我们一般在春季做吃，用它来清除冬季储存在体内的毒素和火气 。这道菜做法非常简单，洗干净后放入调料一拌就可以了 。我们只是在制作过程注意一些细节就可以了 。
（1）“鱼腥草”分为茎和叶子，要是叶子的话我们最好用盐水和小苏打泡一下，这样可以去掉农药残余和虫卵，要是根茎的话，我们要用盐水抓2分钟，然后放水浸泡，这样可以把根上的杂质和泥土处理干净 。这样可以去除部分腥味，同时也可以提前入味 。
（2）鱼腥草千万不要焯水，有人认为焯水可以去除部分腥味同时杀菌，虽然做法是对的，但是我不赞同，因为鱼腥草用开水烫完后，口感就不好了，同时有一股怪味不好吃 。
（3）拌这道菜少不了的就是大蒜和香醋、辣椒油，这三样东西是压制“鱼腥味”的关键，其它的调料可以根据自己的喜好添加就可以了 。
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