炒菜时，油锅不停地冒烟，怎么回事？选择食用油，记住3个小知识

“妈妈，你能换这种油吗？你看厨房里的烟。”
“你知道些什么？这种自榨油营养丰富。我开了油烟机，一会儿就没烟了。”
很多人都遇到过炒菜时油锅不停冒烟的情况，开油烟机也很难快速吸走油烟，都被油烟的味道笼罩着。在这种情况下，很多人选择把洗好的菜快速摆放，不断翻炒，降低油锅温度，油烟确实会有所改善。但是你有没有想过，为什么有的油很少冒烟，而有的却有非常大的油烟？

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做饭的时候，油锅一直冒烟。发生了什么事?
当你往锅里倒油，加热一段时间后，锅开始冒烟。不同的吸烟时间意味着不同的烟点。而烟点较低的油更容易冒烟。比如以下三种油，烟点相对较低。
原油提炼:比如农村小作坊自榨油。这种油的压榨工艺比较简单，杂质和游离脂肪酸不是精炼就能去除的，加热后会产生大量的油烟。很多人在超市买的精炼油，比较适合煎或者炒的食物。

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多不饱和脂肪多的油也会有较低的发烟点。比如葵花籽油、亚麻籽油等。，这些食用油富含多不饱和脂肪，发烟点较低，稍加加热可能会放出大量油烟。而猪油、椰子油、棕榈油等富含饱和脂肪的油，发烟点较高。
氧化后的油会有较低的烟点。可能很多人都遇到过这种情况，只是自己不知道而已。买回家的食用油是有保质期的。当它受到光和热的作用时，会逐渐产生氧化和酸化。食用油中的营养成分会逐渐流失，烟点会更低。加热时会产生大量的油烟。这种食用油其实不建议大家再吃了。
看到这里，很多人应该能理解为什么自己家里的食用油会散发出大量的油烟。油锅加热后有很多油烟，也可能是说明你家油烟点比较低。至于哪个原因导致烟点低，还需要进一步判断。比如你家里买的明明是精制食用油，但是油烟很大，很可能是氧化了，不建议继续吃。

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买食用油要记住三个小技巧
如果是大厂生产的，就不要选小作坊的
不是说大厂生产的油有多好，而是食用油更安全。很多自榨车间没有很好的原料供应，也不能彻底清洗榨油设备，更容易黄曲霉毒素超标。
选择植物油，少用动物脂肪
过去，人们喜欢动物脂肪，如猪油和羊油。但在研究中发现，现代人摄入的脂肪量严重超标，动物脂肪在有限的量内呈现超热，更容易损伤血管，影响健康。
选择适合个人烹饪习惯的油[/s2/]
有些人喜欢吃沙拉和沙拉。这个时候更适合吃橄榄油，营养更好。如果经常在家煎炸食物，比较适合发烟点较高、不饱和脂肪酸较高的大豆油和花生油。吃起来也很健康。

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炒菜的时候发现油锅一直冒烟，可能是因为油的烟点比较低。在选油的时候，也可以参考三个知识点，或许可以帮助你选择更适合更健康的食用油。

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