为什么饭店里的水煮虾这么嫩 饭店的虾为什么脆脆的


为什么饭店里的水煮虾这么嫩 饭店的虾为什么脆脆的

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最近入冬以来,感觉有点小感冒,可能是因为最近经常加班熬夜的缘故,于是就想着去买点好吃的补补 。结果才去菜市场,进门就看到了鲜活的明虾,问了价格,30一斤,想着也是好久没吃了,就买了一斤 。


回家后正准备把虾处理干净,做个油爆大虾,突然间想到,前段时间在一个亲戚自家的酒宴上,吃的水煮明虾 。因为以前酒宴上吃的不是水煮基围虾,就是油爆大虾,这第一次吃大厨做的水煮明虾,瞬间就感觉不一样了,就是感觉比自己做的要嫩很多 。


后来吃完饭,闲聊时才知道,这菜是我远房大表哥烧的,于是我直接就去找我大表哥,问他水煮虾怎么做才嫩,他就教了我几个要点 。他说,做水煮虾真的没什么难的,用对了方法,注意好几个要点,便宜的明虾也可以做的跟基围虾一样嫩 。


首先备好食材配料:虾一斤,姜一块,盐,糖,红醋适量
第一步:挤开虾头虾身连接处,扯出虾脑以及虾线,虾身不用剪开
这一步有点麻烦,但是养殖的虾比较脏,最好还是要把虾线去掉


第二步:取碗,放一小勺盐,加入适量水(水量能没过虾即可)化开食盐,将虾放入浸泡10分钟


第三步:泡好的虾捞出,摆放到蒸托上


第四步:取蒸锅,加水煮沸后,把摆好虾的蒸托放上去,再盖上锅盖,继续煮2分钟左右,看到虾尾弯曲了,就说明虾已经熟了


第五步:在前一步虾入蒸锅后,准备好一个汤盆,盆中加入冰水
第六步:将蒸过2分钟的虾迅速取出,倒入冰水使虾快速冷却,约20秒左右就可以捞出控干水分装盘了


第七部:调醋汁,取新鲜生姜一块,用刀刮去表皮,再切成末


第八步:取小碗,放入一勺糖,切好的姜末,再加入红醋半碗,用筷子搅拌到白糖融化就可以了


温馨提示:
1、蒸虾时,怕虾不熟的可以稍微多蒸一点时间,但是不要蒸的太久,不然虾肉会变得很柴,虾的鲜味也会少很多 。
2、调虾醋的时候,记得要放姜末,因为虾性凉,生姜可以驱寒 。
3、虾蟹这类河鲜也不宜多吃,吃太多可能会引起腹泻的症状,另外,痛风患者最好不要吃河鲜海鲜,不然很可能会加重病症 。


另外,虾中富含锌、硒、碘等微量元素,且脂肪和热量较低,具有很高的营养价值 。对补肾壮阳,益气补血,预防心血管疾病等有很好的作用 。对于体质较差的人来说,虾中丰富的甘氨酸,还能起到提高免疫力的作用 。


所以,喜欢吃虾的小伙伴,可以经常买来吃,作为一道家常菜,不仅仅是好吃,还营养丰富好处多多哟 。


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