年后，“1菜5果”要多吃，白藜芦醇含量高，应季而食给身体大扫除( 二 )

红葡萄酒是由葡萄酿造而成，白藜芦醇广泛存在于红葡萄皮内。平时我们吃葡萄一般不吃皮，因此很难摄入到其中的白藜芦醇物质。而红葡萄酒却不同，为了增加葡萄酒单宁风味，酿造时不仅有葡萄肉，还有葡萄皮甚至葡萄籽。国外的大量研究证明，白藜芦醇是葡萄酒(尤其是红葡萄酒)中最重要的功效成分。但是，并不是所有的红葡萄酒中都有这种成分，勾兑酒和劣质酒中是测不出的，换句话来说劣质葡萄酒白藜芦醇含量甚微或者根本就没有。

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2果：花生
花生是蔷薇目豆科植物，生长于地下，有坚硬的外壳保护因此划归于坚果类。白藜芦醇在花生中的含量是比较高的，仅次于蛋白质。花生的处理过程非常重要，当热量和水穿透花生时能释放出有益的白藜芦醇等营养物质会随着炒、烤、油炸等烹饪方式折损，而且产生的油脂对人体有害。相比之下水煮花生营养成分破坏性小，被保留下来的白藜芦醇是炸花生、烘烤花生的4倍。

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3果：蔓越莓
蔓越莓是常绿小灌木矮蔓藤植物，果实为红色卵圆形浆果。主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，为北美、哥伦比亚州，以及南美智利等地的特色小水果。果味口感以酸为主，再加上不耐贮运，因此一般都是加工成腌制品、罐头、果酱和果汁出售。蔓越莓富含白藜芦醇、花青素、维生素C、黄酮类、单宁酸等成分。

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4果：蓝莓
蓝莓为杜鹃花科越橘属多年生低灌木，喜欢生长在海拔900 ~ 2300 m的地方，蓝莓果实大小、颜色因种类而异，多数品种成熟时果实呈深蓝色或紫罗兰色，果肉细软，多浆汁，含糖量达到14%以上。蓝莓中含有大量的白藜芦醇、花青素、维生素系列、蛋白质和食物纤维等成分，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一，此外还是护眼的佳果。蓝莓既可以生食，又可以做成蓝莓酱。

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5果：桑葚
桑葚为桑科植物桑树的果穗，成熟时大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，不过现在也有奶白色的新品种。桑葚除了含有白藜芦醇和花青素，还含有大量的游离酸和氨基酸等物质。桑葚不易储存，鲜吃建议现摘现吃，或者采摘后冷藏不超过两天。桑葚晒干后可泡水喝，酿成桑葚酒也是非常不错的选择。

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雅倩有话说蔓越莓、蓝莓、桑葚这三种水果均没有保护外层，因特殊的香气，极易遭虫叮咬和寄生虫卵，所以鲜吃前要用清水浸泡。具体方法是将它们放入清水中，加入少许食盐和淀粉轻抓几下，再用清水冲洗干净即可。
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