煮牛奶的正确方法牛奶煮多久合适煮牛奶的正确方法

牛奶要用猛火煮，不能用文火。
牛奶要用猛火煮。用文火煮牛奶需要很长时间，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气体氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。
但是要注意，牛奶不宜长时间高温煮。有些人为了彻底消毒，长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶富含蛋白质。加热时，牛奶中的胶质蛋白颗粒会发生很大变化。牛奶加热到60 ~ 62℃时会脱水，蛋白质颗粒从溶胶态变成凝胶态，然后沉淀。当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶变酸。这样不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大大降低。
另外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下会变成不溶的中性！磷酸盐沉淀并影响牛奶的质量。所以牛奶不要用文火煮，要用猛火煮，不能长时间高温。

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豆浆和牛奶不能一起煮
豆浆和牛奶都是营养价值很高的食物。有人认为豆浆和牛奶混合，煮着喝，可以相辅相成，提高营养价值，同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法其实是错误的。
因为，虽然豆浆和牛奶都需要加热煮沸才能饮用，但由于成分不同，烹饪要求也不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能刺激胃肠道，抑制胰蛋白酶活性。这个部件需要在100℃下加热几分钟才能被破坏。否则，没有煮透的豆浆食用后容易引起中毒。但是，牛奶只需要低温煮沸即可。如果连续高温煮沸，牛奶中的蛋白质和维生素会被破坏，从而降低牛奶的营养价值。因为牛奶和营养品需要不同的温度才能达到可食用的程度，前者需要较长的时间才能充分煮沸，后者则不宜煮过头。所以豆浆和牛奶不要同时煮，否则会降低营养价值，对人体有危害。

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用牛奶煮荷包蛋不可取
有些人喜欢用牛奶煮荷包蛋，营养丰富，省时省力，其实不然用牛奶煮荷包蛋在操作上确实省力，但从营养学的角度来看是不科学的。这是因为牛奶的沸点比较低，往往不需要加热很久就可以煮沸。此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，里面的细菌还没有被完全杀死。如果鸡蛋要完全煮熟，牛奶中的蛋白质会因为长时间加热而损失一部分，牛奶很容易溢出。
所以，牛奶和鸡蛋一起煮不利于营养和保健。鸡蛋和牛奶的营养应该充分保留，还是分开煮？

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煮牛奶时不宜加糖
很多人习惯在煮牛奶时加一些糖，以为这样煮出来的牛奶香甜可口，但这其实是错误的。
由于牛奶煮沸时加入了糖，牛奶中的赖氨酸和果糖在高温下会生成一种有毒物质——果糖赖氨酸。这种物质不仅能被人体消化吸收，还会对人体健康造成危害。人喝了这种牛奶后，会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。孩子们经常喝用糖煮的牛奶，这对他们的智力发展非常有害。

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