结论:干香菇虽然没有鲜香菇好看,但营养价值相对更高些,而且味道略胜一筹 。
二、香菇的功效与作用是什么
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经 。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效 。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹 。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症 。
①《吕氏春秋·本味》:“味之美者,越骆之菌”
②《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功 。
③《神农本草》:服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心” 。
④《本草求真》:“香菇味甘性平,大能益气 。助食及理小便失禁 。”
健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用 。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智 。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利 。
健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食 。可治疗食欲不振,促进脾胃功能 。
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效,民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病 。
聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃,可以防治老年亏虚性耳聋,疗效不错 。香菇被称为延年益寿的天然保健品 。
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料 。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,可使肌肤红润光泽而更富有弹性,是健美中的佳品 。
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁 。
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能,预防感冒 。
三、香菇的做法大全是什么
香菇在烹饪中运用较广,适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法 。香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡、鸭、鱼、肉相配;可以利用炒、烧等方法烹调,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤 。
香菇酿豆腐的做法
原料:
豆腐300克,香菇3个,淀粉适量:适量,酱油适量,白糖适量,香油适量 。
做法:
(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空 。
(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料 。
(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用 。
焖香菇
原料:
香菇、姜丝、生抽酱油,糖少许,盐适量 。
做法:
(1)新鲜的香菇洗净,去蒂,切片,姜切丝 。
(2)锅热油,下姜丝,炒一下,下香菇片,加生抽酱油,糖少许,盐适量,加点儿水,香菇焖软了的时候,出锅 。
香菇炖鸡
原料:
土鸡,香菇,葱、姜、蒜、盐各适量 。
做法:
(1)将土鸡洗净、切块 。
(2)将土鸡放入烧开的水中煮2分钟,捞出 。
(3)干香菇发泡好,洗净,在香菇面上划十字刀 。
(4)葱、姜、蒜洗净备用 。
(5)将土鸡放入砂锅中,加香菇、姜、蒜,加水大火烧开,改小火炖1小时 。
(6)最后加葱段、盐煮5分钟即可 。
香菇鸡茸蔬菜粥
材料:
鸡胸一块,盐1/4茶匙(1克),干香菇4朵,胡萝卜1根,芹菜1根,姜1小块,大米50克 。
做法:
(1)将大米洗净后,用清水浸泡 。趁着这个时间,将鸡胸先切片,再切成碎末,放入盐腌制 。
(2)干香菇要提前2小时用温水浸泡,浸泡时,在水中加一点白糖,这个方法可以让香菇的味道更浓 。将浸泡好的香菇取出后,用清水冲洗干净,挤压出水分后,切成小碎丁 。
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