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8.准备一小节莲藕去皮 ， 切成小丁 ， 如果感觉切得有点大 ， 可以再用刀剁碎一点 。莲藕脆脆的口感放到狮子头里 ， 非常的好吃 ， 也可以用荸荠（也就是马蹄） 。
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9.把切碎的莲藕放到肉馅里 ， 再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多 ， 淀粉太多狮子头的口感就会发硬 。） ， 然后用手充分地抓拌均匀 ， 最后搅成比较粘稠的状态 ， 用虎口可以挤出丸子就可以了 。
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10.碗中放入葱段、姜片 ， 再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒 ， 准备好之后先放一边备用 。
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11.锅中多加一点油 ， 油温烧至筷子放进去冒密集的气泡 ， 转中小火 ， 现在开始做丸子 ， 手上抹点油防粘 ， 取适量肉馅 ， 放手心来回摔打成圆圆的肉丸子 ， 沿着锅边滑入肉丸子 ， 丸子的大小和鸡蛋差不多大 。
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12.一直保持中小火慢慢的炸 ， 定型以后用筷子轻轻的翻动 ， 这样可以让丸子受热更均匀 ， 狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了 ， 大约炸三四分钟左右 ， 因为还要炖 ， 所以不需要炸太久 ， 一锅炸不完就分两锅 。
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13.另起一锅 ， 加少许油 ， 油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒 ， 炒香以后多加一点清水 ， 因为炖的时间比较长 ， 所以水一定要加够 。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色 ， 调料搅匀后开大火烧开 。
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14.水开之后下入炸好的丸子 ， 盖上盖转小火炖40分钟 。
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15.时间到开盖 ， 非常的香 ， 汤汁也已经收得差不多了 ， 用勺子把狮子头盛到盘子中 ， 这个颜色是不是非常的有食欲 。
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16.把汤汁中的调料都捞出去 ， 然后加一勺水淀粉勾芡 ， 汤汁收浓稠以后 ， 均匀地淋到丸子上 ， 最后撒上一点葱花点缀 ， 这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了 。
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按照这个方法做的红烧狮子头 ， 鲜嫩入味 ， 香而不腻 ， 色泽也是金黄诱人 ， 闻着香 ， 吃起来更香 。喜欢的朋友就收藏一下学做起来吧 ， 待客时是一道硬菜 ， 年夜饭做一盘也会备受家人称赞 。
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