“雷动风行惊蛰户，天开地辟转鸿钧 。”

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惊蛰又称"启蛰"，是春季的第三个节气，春雷乍动，万物复苏，民间有许多惊蛰的传统习俗，例如打小人、蒙鼓皮等，还会“吃蛰食” 。惊蛰时节，气温开始逐渐升高，饮食应当清温平淡，明天惊蛰，这5种“蛰食”记得吃，顺应时节营养高，人也更精神 。
蛰汤：海底椰无花果汤
惊蛰时节，气候已经开始回暖，比较干燥，平常可以常用一些清热健脾的食材煲些汤水，例如这道海底椰无花果汤，清甜可口，不寒不燥又滋润，老人和孩子都非常适合 。

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食材：雪梨、无花果、海底椰、排骨、生姜、食盐
1、排骨剁块后冷水下锅，放入2片生姜，水沸腾后将排骨捞起冲洗干净备用 。
2、海底椰切成小条，雪梨去皮后切块，无花果冲洗一下 。
3、将排骨、海底椰、雪梨和无花果一起放入汤锅里，加入适量清水，大火烧开后转小火煲1个小时 。
4、关火后放入食盐调味即可 。煲汤时不要太早放盐，关火后再放 。
蛰菜：油麦菜
初春的时令蔬菜有很多，油麦菜味道清香、口感脆嫩，营养丰富，是日常可多吃的蔬菜 。油麦菜的做法通常都是清炒，也可以用豆豉鲮鱼搭配着炒，风味十足 。

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食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、食盐、大蒜
1、油麦菜洗干净后折成段 。取出一块鲮鱼，拿掉中间的鱼骨后将鱼肉切成块 。
2、舀一勺罐头里的油到锅里，倒入鲮鱼块炒30秒左右盛起备用 。
3、重新放油，油热后放入大蒜炒香，再倒入油麦菜炒软，最后放入少许食盐调味即可 。
蛰豆：花生
老传统有惊蛰吃豆子的习俗，旧时人们吃的是炒黄豆，为身体补充营养，除了黄豆，花生也是很不错的选择 。

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食材：花生米、盐、芹菜、胡萝卜、香醋、生抽、蚝油、香油、白芝麻、八角、香叶
1、西芹洗干净后先切成条，再切粒，胡萝卜去皮后切成和西芹大小差不多的胡萝卜丁 。将胡萝卜放入沸水里煮2分钟后捞起，再放入芹菜煮30秒 。
2、把花生米放入沸水中，加入1小勺盐，半个八角和一片香叶，用小火煮15分钟 。煮好后捞起 。
3、把胡萝卜、芹菜和花生放入盆里，加入香醋、香油、生抽、蚝油调味，最后撒上白芝麻即可 。
蛰肉：鱼
初春饮食宜多吃富含蛋白质、易消化的清淡食物，鱼肉味道鲜美，不仅高蛋白、低脂肪，是多吃也不会导致肥胖的肉类，老人孩子吃鱼，最好选择肉多刺少的，例如鲈鱼、脆肉鲩、罗非鱼、鲳鱼等 。

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食材：脆肉鲩鱼、生抽、料酒、姜葱、盐、糖
1、把鲩鱼切成条，冲洗干净后用料酒、食盐、生姜拌匀腌制15分钟 。
2、炒锅热油，放入生姜炒香，倒入鱼肉快速爆炒至鱼肉卷起，再倒入浸到鱼肉一半的清水 。
3、放入料酒、生抽，小火焖到收汁，最后放入香葱翻炒30分钟即可 。
蛰果：雪梨
阳春三月，天气乍寒又暖，温差比较大，吃雪梨不仅能补充水分，也能生津润燥，梨是惊蛰时节必吃的传统食物之一，“梨”谐音“离”，惊蛰吃雪梨，还有“离家创业”之意 。

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