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具体做法
第一步 : 准备食材 。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个 。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中 。
第二步 : 先往肉馅里放入少许香油 。然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿、起腻 。
第三步 : 往肉馅里放入酱油,搅拌均匀后分次加入葱水,每次少加一点 。待全部搅拌均匀后,再分次放入姜水搅拌 。
第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌 。紧接着倒入水淀粉,开始用力搅拌,直到搅拌不动为止 。
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第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子 。
第六步 : 炸制 。锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸 。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用 。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上 。倒入少许老抽,适量的热水 。然后上火蒸一个小时左右 。
第九步 : 把丸子摆到盘中 。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油 。将汤汁淋到丸子上即可上桌 。
第四道:梅菜扣肉
梅菜扣肉,一道无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口的硬菜,也是年夜饭桌上的常见菜 。吃起来口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜香味浓郁,真的超美味 。
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具体制作方法
第一步:准备食材 。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜 。
第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末 。
第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉 。煮开后,撇去浮沫 。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去 。小火慢煮三十分钟左右 。
第四步:将煮熟的肉捞出 。趁热给肉的各个面都涂满酱油 。然后静置几分钟 。
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第五步:锅中加入油 。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内 。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分 。
第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎 。小火煸炒,加入少许酱油即可 。
第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中 。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上 。
第九步: 上火蒸两个小时即可 。
小提示
1、这道菜蒸的时间不短,一定要有耐心 。
2、在选择五花肉的时候,一定要选择比较厚的 。
第五道:珍珠丸子
这道珍珠圆子蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴时端上桌 。
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具体制作方法
第一步:准备食材 。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个 。
第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时 。
第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用 。
第四步:开始拌肉馅 。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲 。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀 。(拌馅全程要朝着一个方向 。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)
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