泡蒜：
选取大个、嫩一点的蒜 ， 留少许尾巴 ， 放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖选择泡水的时间） 。记得每天换水 ， 时间到后捞出 ， 放入宁外的干净坛子 。

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腌蒜：
将泡好的蒜放入坛子内后 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 然后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。

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煮糖水：
10斤水 ， 白糖4斤 ， 醋1两 ， 放入锅中煮沸 。待糖水冷却后 ， 再倒入蒜缸内 。在其表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制1-2个月 。

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调味：
腌制好后 ， 就能看到变成晶莹透亮的糖醋蒜了 。在成熟前几天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。

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特别提示注意：糖水要比蒜高出2寸左右 。

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