阳春三月，饮食“多素少肉”，推荐这6道应季菜，营养丰富又清淡( 二 )

准备胡萝卜半根，也切成片，用来配色。
准备韭菜一小把，清洗干净后切成段备用。
碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
切点姜片、葱片备用。

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2.把杏鲍菇、胡萝卜焯一下水：
锅内烧水，大火烧开以后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

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3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，油温五成热时倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出来备用。
把葱、姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜，快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋、韭菜，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽5克，翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。

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莴笋莴笋煎鸡蛋
1.准备食材：
准备莴笋半根，削去外皮，切成均匀细丝，加入食盐2克，抓拌均匀，腌制5分钟给莴笋出水，腌好以后把水分倒出来，放入清水洗干净备用。
碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，鸡粉1克，胡椒粉1克，搅拌均匀备用。
切点葱碎、红椒丁备用。

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2.开始烹饪：
锅中烧油，油烧热以后放入葱花翻炒出香味，倒入莴笋丝，快速翻炒均匀，加入蚝油5克提鲜，继续翻炒，把莴笋炒至断生后倒入鸡蛋液，从锅边淋入少许植物油，防止鸡蛋粘锅，快速搅拌让鸡蛋液均匀粘在莴笋上，鸡蛋定型以后倒入红椒粒，淋入适量的香油，翻炒均匀即可出锅，一道清淡脆口的莴笋煎鸡蛋就做好了。

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生菜白灼生菜
准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来放在清水中，清净上面的泥沙和杂质。
切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝备用，不能吃辣的朋友小米椒可以不放，用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失、萎缩。

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2.把生菜焯一下水：
锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分，防止生菜变色，水烧开以后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，用凉开水冲凉，生菜不能久煮，否则不够娇嫩，容易发黑，快速冲凉能保持脆嫩的口感，把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。

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