准备新鲜的酸桨米线：市场卖的水米线有干桨米线和酸桨米线 。比较而言，酸桨米线发酵时间稍长，米线晶莹透亮，弹性好但略带酸味，存放时间短 。干桨米线发酵时间稍短，食用时没有酸味，存放时间长，但光泽度稍差 。家人都更喜欢酸桨米线 。

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白菜剥开洗净，香葱清水洗净 。

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香葱切成葱碎，小米辣切小圈 。

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起锅烧水，水开后下白菜煮软 。

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白菜软烂后下米线，至水再开后将米线白菜捞出 。

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取大碗，加入盐、生抽、醋、花椒粉、香油、猪油、红油辣椒、小米辣、香葱碎调成调料汁 。

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将煮好的米线白菜放到调料碗里，拌匀即可 。

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特别提示大锅米线的配料如焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、豆花等需要另行制作 。

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