泥鳅属于常见的淡水鱼，里面含有大量的亚精胺、磷酸甘油酸以及核酸等，营养价值很高，而且属于高蛋白质，低脂肪的食物，但是因为泥鳅长时间在淤泥地里生长，在吃的时候要彻底的清洗干净 。下面和360常识网一起来看看 。

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现在市场销售的泥鳅绝大部分是人工养殖的，在人工提供良好环境、优质饵料并做好病虫预防的条件下，泥鳅的质量和安全性是可靠的 。泥鳅与其它鱼类不一样的地方，是泥鳅肠道细短，只有其体长的约3/2，凡将泥鳅在做菜前1天左右用清水透漂，中途发现水浑浊则换清水，或者是存放中保持流水，让泥鳅吐尽浑浊之物，可以保持泥鳅清洁并无土腥味 。
吃泥鳅到底用不用去内脏？
吃泥鳅好多人纠结去不去内脏？有的认为不需要去内脏，不用洗直接下锅，说是这样才营养美味，省时方便 。有的则认为必须去除内脏，才卫生好吃，不然不敢吃 。究竟哪种是哪种好呢？从饮食健康营养方面来讲，泥鳅是要去除内脏的 。
主要有三点因素 。
第1点：泥鳅作为一种营养比较全面的食物，不处理好会大打折扣 。因为专家曾讲过：“泥鳅的粘液藏有大量的细菌和寄生虫，和体内的内脏也容易滋生病菌 。”不要小看泥鳅虽小，内脏也就那一丁点，但是去除是有必要的 。第2点：去除内脏后，口感更加好 。我们的知道泥鳅的胆很苦，不去除的话，吃起来是苦涩的 。
有的人会说，泥鳅那么小条又滑不溜秋的，去内脏好麻烦 。其实处理是非常简单的，空盆放入泥鳅，撒上适量的盐，没过一会，泥鳅就安安静静了 。再倒入开水烫十秒左右，倒出搓洗，很快泥鳅表面白色的一层粘液就没了 。再用剪刀剪去内脏即可，用来红烧，干煸，煮汤相当不错 。这样吃起来比较放心 ，美味健康双赢，乐而不为呢 。
泥鳅一般在水流速慢的水底或者淤泥里面，容易产生大量的腐败物质，在泥鳅的体表粘液以及内脏里面难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，在吃的时候尽量把内脏及头部全部去掉 。
买回来的泥鳅应该放在水里面静养三天左右，这样能够让身体里面的污渍全部吐干净了 。在泥鳅身体里面会含有淤泥，增加了清洗的难度，可以在盆子里面放入40克面粉和芝麻油、清水，泥鳅放置2个小时，然后放入盐用力的搓洗，这样能够把表面的油腻和脏东西彻底的清洗掉 。最后把泥鳅直接放在开水里烫20秒左右 。


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“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定 。泥鳅的功效和作用有哪些？
1、改善贫血，补中益气
在泥鳅里面含有丰富的铁离子，能够辅助治疗缺铁性贫血 。泥鳅适合于身体消瘦以及体虚，营养价值很高，里面含有丰富的氨基酸，维生素，优质蛋白质以及微量元素等，适合于做完手术之后身体疲劳、全身无力的人群，具有补中益气的功效 。
2、能够保护血管，利尿退黄
在泥鳅里面含有丰富的尼克酸，具有扩张血管的功效，降低血液中的甘油三酯及胆固醇，防止血脂发生紊乱，降低了患上动脉硬化以及心肌梗死的风险 。泥鳅具有利水消肿的功效，可以降低胆固醇，消退黄疸 。
3、补肾壮阳以及补钙壮骨
泥鳅里面含有大量的赖氨酸，是精子生成必不可少的营养成分，男性多吃泥鳅能够提高精子的质量，同时也可以缓解阳痿和早泄 。把泥鳅放在锅里面煮成汤，能够缓解气虚以及出虚汗的问题，适合于脾胃虚寒、身体虚弱以及营养不良的人群 。泥鳅里面含有大量的钙以及磷，帮助身体吸收钙，缓解骨质疏松、骨折以及软骨病等 。

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