将姜蒜切碎 ， 大葱切丝 ， 枸杞放碗里用清水泡起备用 。
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将猪肉洗净 ， 用刀剁成肉末 ， 往肉末里放刚切碎的姜蒜 ， 盐 ， 淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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将茄子洗净 ， 切成段 ， 然后对半切 ， 用小刀给对半茄子进行改刀 ， 中间部分去掉 。
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用勺子将肉末挖进茄子槽里 ， 摆好盘 ， 放锅里用大火蒸至15分钟即可出锅 。
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锅烧热 ， 倒入少许植物油大火烧至七分热 ， 放姜蒜末爆香 ， 再往锅里倒入适量清水 ， 放枸杞 ， 盐 ， 生抽 ， 花椒油 ， 糖 ， 鸡精 ， 芡粉水 ， 大葱丝 ， 翻炒均匀 。
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最后一步 。将烧好的汤汁浇在蒸好的茄子肉末上即可上桌 。
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