原料处理
将采集好的新鲜桂花用筛子筛去杂质 ， 并摘掉花梗 ， 然后打湿的纸巾轻轻擦去桂花上的尘土 ， 并将其晾半天 。在处理原料的过程中要选用刚摘或采摘不久的桂花 ， 不可选用褐色或黑褐色的桂花 ， 并切记不可将桂花水洗 。
酿制
将处理好的桂花放入玻璃瓶或者陶瓷瓶 ， 再放入冰糖、桂圆肉、白参和红枣拌匀 ， 也可以不放桂圆肉、白参和红枣 ， 只是放一些酿制出来的桂花酒口感更好 。拌匀后再倒入五粮液美酒 ， 并将瓶口密封好 。切记不可用金属或者塑料瓶来发酵 ， 不然在发酵过程中易产生化学反应 ， 以免饮用后人体出现各种不适 。
窖藏
将密封好的桂花酒放置于阴凉干燥通风处窖藏 ， 一年后即可饮用 ， 窖藏时间越久 ， 桂花酒的口感越佳 。
特别提示桂花和冰糖的比例为5:2 ， 即五斤桂花则需要2斤冰糖
酒需选用50度以上的高度白酒 ， 低度酒不能充分融入桂花的精华
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