首先和面,面一定要和的硬,而且一定要多饧会 。
(1)建议加入少许淀粉,有利于不黏连和透明 。
(2)加少许盐增加劲力 。这样面皮既口感Q弹又不容易煮破 。
(3)加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性 。
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将和好的面团醒20分钟 。
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醒好的面团做成皮的方式有两种:
(1)压面机:将和好的面团放入压面机轧皮 。
(2)手切:用刀切成一块一块拿赶面棒赶成薄片 。
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在煮开水,下馄饨前水里放少许食盐 。
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这里还有几个追求更特别、要求更高的方法:
(1)福建的馄饨皮是用全精肉加面粉打的,放在书上能见下面的字,味道超好 。
(2)有专用的面粉制作,商场超市有售 。
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