正宗的酸辣粉放的是陈醋 ， 并且以保宁醋这种陈醋为主 。保宁醋是用固态发酵法以及多道工序处理 ， 酿造时间达到一年以上 。原产于四川阆中市保宁镇 ， 是我国四大名醋之一 。
酸辣粉放陈醋
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酸辣粉是四川、重庆等地的特产小吃 ， 正宗酸辣粉的做法一般都是放陈醋 ， 陈醋是将大麦、豌豆、高粱等谷物作为主原料 ， 使用固态发酵法并经过多种工艺处理 ， 酿造时间达到一年以上 ， 醋香浓郁、粘稠度高 。
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并且酸辣粉的陈醋主要是使用保宁醋 ， 保宁醋的原产地是四川阆中市保宁镇 ， 是我国四大名醋之一 ， 距今已有1000多年历史 ， 被人们赞誉为“川菜精灵” ， 是川菜中不可缺少的一种调料 。
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酸辣粉最为明显的特点就是酸、辣二字 ， 它的口感非常爽滑 ， 油多却不油腻 。是使用红薯、红苕、豌豆等材料手工制作成红薯粉 ， 再将红油辣椒、葱花、酱油、芽菜等辅料放入原汤并撒上芹菜、湘菜、花生等调料制作而成 。
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