选蛋,选用新鲜鸡蛋,我选用的是自己小鸡产的本地鸡蛋,鸡蛋黄比在市场买的大还黄 。
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打蛋,把鸡蛋打开,放到小碗中 。
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加水搅拌,放入50毫升的适量温开水,加以小撮食用盐,用打蛋器把鸡蛋打成蛋液,让蛋白和蛋黄充分混合,鸡蛋液中不要有成块的鸡蛋块 。要不做出的鸡蛋羹不顺滑了 。
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撇去浮沫,在打出的蛋液表面会有一层浮沫,用汤匙撇出 。
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锅中放入清水,烧开 。把打好的鸡蛋液放入锅中,在碗上盖上盘子以防有水气滴到碗中,盖上锅盖 。
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过程,先大火烧至5分钟,改小火10分·后关火,准备好醋和香油 。
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鸡蛋羹出锅后凉一下,放入醋和香油香喷喷的鸡蛋羹就可食用了 。
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特别提示再蒸的过程中一定要控制好火候,要不然会把鸡蛋蒸老,影响美观和味道 。
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