豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的 。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要 。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品 。
传统中医认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺、烧酒之毒 。现代医学也认可了中医的观点，豆腐确有解酒精的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品 。
豆腐可以切成块、片或丁或炖或炸 。还可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅 。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色;成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点，而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”等等也是各具特色 。豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸 。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与这一类食物混合食用 。春天饮食要清淡，应以煮、焖的方法烹制 。
小贴士：豆腐过白不宜买
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购 。
此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易变坏，尤其是自由市场卖的板豆腐更应多加留意 。盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购 。
当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品 。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出，取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕 。
一、增加肾脏负担
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外 。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，不利于身体健康 。
二、引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状 。
三、促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作 。

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