每年的1月至2月，就有一样美味的食材，采摘的时候必须眼明手快，因为稍不留意，它就会被奋不顾身的母猪吃掉！这种需要在猪口下夺食的食材，就是法国黑松露！
它和鹅肝、鱼子酱并称为法国菜中的三大天王，在20世纪初法国小说家克莱特的笔下，它更被形容为“贫穷土地上的宝石” 。一到松露季，没有黑松露菜式现身的法国高级餐厅立马会被一众食客鄙视 。至于在正式餐宴上，也至少要有一道以黑松露为主的菜，否则会被当作是失礼的行为，法国黑松露的地位可见一斑 。不过，也许有读者会问，黑松露而已，我国云南也有产，价格亲民得多，何必一定要花高价去吃法国货？

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