一些海鲜市场出售的公螃蟹也有“蟹黄” ， 一些卖蟹者解释这是“二尾子”螃蟹 。读者不知吃了这种“奇怪”的螃蟹是否会对身体造成伤害 。对此 ， 东北农业大学动物科技学院水产养殖系教授韩英解释：并没有什么“二尾子”螃蟹 ， 公蟹体内的“蟹黄”其实是蟹油 。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合 ， 也是雄蟹强壮与成熟的标致 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种 ， 河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥 ， 它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
在野生的环境中 ， 到了农历九月 ， 母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月 ， 公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实 。所以 ， 过去吃螃蟹 ， 有“九雌十雄”的说法 。意思是：农历九月里要吃母蟹 ， 农历十月里要吃公蟹 。
专家说 ， 按照螃蟹的性别分类 ， 并不存在中性 ， 即人们通常说的“二尾子” 。公蟹体内的“蟹黄”其实是蟹油 ， 也叫蟹膏 ， 外形类似于雌蟹的蟹黄 ， 但是没有雌蟹的蟹黄饱满 。所以让人感觉到似乎是介于雌雄之间的中性蟹产物 。平时 ， 螃蟹特别是公河蟹分泌的蟹油量较少 ， 人们比较容易识别 。而每年9月 ， 公河蟹开始大量分泌蟹油 ， 大小与蟹黄相似 ， 一些非河蟹主产区的北方人会误将蟹油当作蟹黄 。蟹油和蟹黄都是螃蟹身上味道最鲜美的部位 ， 也都很有营养 ， 秋季蟹油的鲜美程度还甚于蟹黄 ， 人们可以放心食用 。

专家表示 ， 还有一些雌蟹未成熟时 ， 体内有一些蟹黄 ， 但外部性征与公蟹相似 ， 也常被一些不了解螃蟹的人当作“二尾子” 。它与螃蟹中蟹油饱满的公蟹一样 ， 对人体都没有危害 。
蟹膏的吃法：
蟹镶橙
菜系：浙江
特色：海鲜河鲜、味道鲜香
原料：净蟹膏肉200克 ， 鸡蛋2个 ， 猪肥膘肉 ， 荸荠各25克 。
制作：将每个橙在上部四分之一处截一片顶 ， 将橙瓤挖出 ， 留部分橙肉 。猪肥膘肉汆熟 ， 切丁 ， 荸荠切叮将蟹肉 ， 肉丁 ， 荸荠丁 ， 加鸡蛋液 ， 姜末 ， 胡椒粉 ， 精盐 ， 味精 ， 料酒拌好 ， 分10份装入橙内 ， 用橙皮盖住蒸30分钟即可 。
芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.芙蓉蟹膏作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1 ， 用清水油洗干净 ， 捞起滴干水份 。
2、蛋白仔细打匀 ， 加入蟹肉及A料 ， 搅拌均匀 。
3、炒锅入油 ， 加至温热 ， 倒入蟹膏 ， 用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动 ， 使蛋汁凝而不硬 ， 至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 。

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