肉桂是什么卤水用桂皮还是肉桂

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前在后台收到茶友留言：
“有没有蜜桃香的肉桂推荐？”
“听人家说，肉桂做到极致是蜜桃香。”
正想回答第一个问题，却呆了呆。
看到第二个提问后，把之前敲好的回复，删了。
做得好的肉桂，远不止是蜜桃香。
肉桂的香气口味，有非常多，特别多，多到让你数不过来。
肉桂的风格，不是一成不变。
从这两三年的流行口味看，前几年大家追花香、果香比较多。
去年开始，点名蜜桃香的茶客，逐渐变多。
当然肉桂本身的桂皮香，一直都有忠实粉丝。
但也有着奶油香、玉兰香、桂花香，还有一些奇葩小众香型的。
可以说，单是肉桂这个品种，就已有七十二变。
不同山场，不同采摘，不同堆头，不同火功的肉桂，风味从没有固定的样本。
变了再变，香气无穷，才是香不过肉桂。
早早就将“蜜桃香”，定调为肉桂的茶香巅峰，为时忒早。
《2》
之前和几位茶农喝茶，向他们提到蜜桃香。
“岩茶不是讲看茶做茶吗，什么样的肉桂容易出蜜桃香？”
然后，有位老师傅很直爽地说了，“看茶做茶”那都是理论上的说法。
但实际上他们在做茶时，往往是一边做，一边调整。
很多时候，计划往往跟不上变化。
就像本来想做蜜桃香味的，但结果发酵太重，做得熟过头，就做出烂桃子味了。
一句话，想象很美好，但现实很骨感。
更何况，不同山场出来的肉桂，因制茶师的技艺和手法不同，做出来的蜜桃香肉桂会有差别。
毕竟，光是桃子，还能分出很多种区别。
有黄桃、鹰嘴桃、水蜜桃、毛桃、脆桃、软桃、油桃……之分。
说白了，蜜桃香是果香的一种，它并非是肉桂本身自带的芳香物质。
肉桂要作出果香，说难也难，说易也易。
要想出果香，加重发酵就可以。
肉桂的发酵程度重一些，生成的果香，更浓郁。
这个果香，包括范围很广。
有芒果香。
之前在一款流香涧肉桂那，曾有清晰感受过。
那股甜甜的热带水果香，很像水果糖的综合气息，也很特别。
有蜜瓜香。
去年在国庆节喝到的慧苑肉桂，就有哈密瓜般的清甜果香。
早穿棉袄晚穿纱，围着火炉吃蜜瓜，光是联想，就知道这是特别清新的果香。
还有蜜桃香。
去年武夷山胡歌家的牛肉，揭盖就是清甜清新的蜜桃香。
喝一口汤水，桂皮香里流着蜜桃香，像咬了一口鲜桃的感觉。
总之，用一句话概括是。
做得好的肉桂，果香是蛮招人喜欢的。
但蜜桃香不是肉桂的唯一，更不是它的极致。
参差百态，才是肉桂香气的迷人所在!
《3》
做得好的肉桂，能不能出蜜桃香，这是未知数。
但一款做得及格的肉桂，它必须要有桂皮香。
桂皮香，它是肉桂本身的香气。
是品种DNA赋予的，是从娘胎里带出来的，是不容易被改变的。
肉桂的桂皮香，它一直都是个神秘存在。
有很多新茶友过来，第一件事就是问，什么是桂皮香？
桂皮这种香气，没闻过的人，想破脑袋也猜不出来所以然。
但有切身闻过的人，一闻到它就会觉得特亲切。
它像卤料里的桂皮，不过没有卤味的桂皮大料，香气那么冲，那么浓郁。

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