中华面条多姿多彩，在世界上也是独一无二的 。俗话说：“一面百样吃” 。一碗普通的面粉，在庖人手中，可以做成擀面、揪面、压面、拨面、溜面、擦面、拉面、剔面、抿面、削面等数百种花样 。除了煮着吃外，还可以根据不同的风味和爱好，炒着吃、焖着吃、烩着吃、拌着吃、炸着吃、蒸着吃，还可以配上各种不同的浇头、菜码和小泡菜，真可谓千姿百态、变化无穷 。由于材料不同，技术各异，口味不一，形成了风味独特的各地面食 。
方便面溯源
许多人都以为，方便面是现代人的发明创造，其实不然 。方便面的发明者是我国清代的著名书画家、曾任扬州知府的伊秉绶 。伊秉绶的府上经常宾客盈门，家中厨师深感应接不暇 。为此，伊秉绶想出一个妙招儿 。他让人将面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条，卷曲成团，晾干后下油锅炸至金黄色收藏起来，客人来时只需取出面团，放入碗内，用开水一冲，再加入佐料，便成了一碗爽滑可口的面条，用以招待零星来客十分方便 。此法一出，人们纷纷效仿，并将这种方便面称为“伊府面”或“伊面” 。时至今日，一些厂家仍然把方便面称为“伊面”，如“三鲜伊面”、“牛肉伊面”等 。
方便面的红火以致风光还是近50多年的事情 。这与前任日本日清食品公司董事长吴百福(2006年1月5日病逝)半个多世纪的努力有着紧密联系 。吴百福是我国台湾人，自幼父母双亡，饱尝生活之苦，深谙食物的重要 。23岁时，他只身一人来到日本 。1949年，吴百福利用高温高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂，深受日本人的欢迎 。1958年研制成功了“鸡汁方便面” 。5年内席卷速食业，国内市场趋之若鹜，国外订单亦连连不断 。
1971年，吴百福研制成碗装方便面，但当时的日本市场上，一个袋装方便面售价为30日元左右，而碗装方便面是袋装方便面价格的3倍，促销效果很不理想 。日清公司不得已把碗面低价卖给了自卫队和警察局，让他们在出外执勤时食用 。1972年，日本发生了一起刑事案件，各电视台纷纷进行实况转播 。电视观众看到，在寒冷的案发现场，警察们吃的竟是热乎乎的碗面——这就是刚刚上市不久的那种碗装方便面 。由于这个实况转播的收视率高达70％，意外地出现在屏幕上的方便碗面一下子老少皆知，销量随之骤增 。为了表彰吴百福对食品工业的杰出贡献，日本政府于1982年授予他“方便面之父”瑞宝勋章 。
必说意大利
说到面条，不能不提意大利，因为意大利面条以其独有的特色而闻名世界 。
意大利有句俗话，“吃一餐烂面，结一世仇怨”。说明意大利人皆喜硬面 。意大利面条所用面粉与一般面粉不同，质地极细而白，且拉力颇强，故而制成的面条很有韧性，胜过中国的抻面 。面条煮出后不断折不烂条不烂糊，总是条条筋骨，因而意大利面条不仅深受本国人的喜爱，还大量销往世界各地 。
意大利面条品种繁多 。各种线状、球状、块状、以及中空式、实心式等共计400余种 。其中最普遍的要数线状面条，可与我国的龙须面媲美 。中空状面即西餐中的通心粉 。实心花式面条形状最多，有花瓣形、菠萝形、珍珠形、蚕蛹形、蝴蝶形、花生米形等 。这类面条用面多而厚实，吃起来很有嚼头 。另外还有与蔬菜制成面汤的颗粒状面条，用于正餐前佐餐 。意大利面条并非单一的白色，有的添加了鸡蛋、番茄、菠菜等，因而呈黄、绿各种颜色，可谓五彩缤纷 。

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