为什么做黑椒牛柳要逆着纹路切肉？答案很简单，真是涨知识了

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“导语：为什么做黑椒牛柳要逆着纹路切肉？答案很简单，真是涨知识了? 。”

牛柳，
作为牛身上最让人熟知的部位——“里脊肉”的切墩品，
它以其高蛋白低脂肪的特性为人们熟知和喜欢。
而且在家常菜中，
用牛里脊做成的美味基本都是餐桌上的常客，
就比如说最常见的糖醋里脊，锅塌里脊，芝香肉松，
以及今天分享的这款黑椒牛柳。
其实相较于很多人来说，
这款黑椒牛柳的烹饪工艺应该并没有什么难度。
毕竟手艺好的厨男厨妈多的不得了，
但对于一些新手小白来说，
想要把黑椒牛柳做的嫩滑入味，
他们不仅需要对牛肉的材质做一个详细的甄别，
而且还要对烹饪步骤进行一个系统的解构，
如何才能让一个基础尚未扎实，
但对吃又有着浓厚兴趣的人在家轻松尝试这款美食呢？
其实今天这篇文章就能让你解决这个问题，
但凡只要记住下面几个烹饪步骤，
想要还原这款美食的鲜嫩质感，
其实一点难度都没有哦，
喜欢的话快来看看吧。
：菜椒黑椒牛柳
：牛里脊300g ，两种颜色的菜椒各一个（颜色自己选择即可），洋葱一个，现磨的黑胡椒碎少许，两勺黑胡椒酱，料酒三勺，蚝油一勺，生抽一勺，鸡蛋清一个，淀粉20g ，盐1克。

把准备好的菜椒和洋葱分别切丝；牛里脊逆纹路先切成0.7公分左右厚度的薄片，然后在切成条状备用。为什么要逆着纹路切肉呢？文末小贴士会详细讲解，在这里先介绍菜肴的烹饪过程。

把准备好的牛柳倒入锅中，加入蛋清，淀粉，料酒，盐，生抽，蚝油，少许的黑胡椒碎，戴上一次性手套反复抓捏20秒，在碗上面盖一层保鲜膜，静置腌制20分钟。

平底锅加少许的油，五成油温放入腌制好的牛柳，全程中火煎制，直至形成牛柳表层微微断生，盛出备用。千万不要炒焦喽，这会影响牛肉的嫩滑口感。

无需洗锅，加少许的油，六成油温先倒入洋葱丝、菜椒丝爆炒断生，时间上大概需要一分半钟左右；而后倒入炒至断生的牛肉，适当翻四十五秒左右，加入准备好的黑胡椒酱，再次翻炒一分钟，就可以出锅品尝了。

1：先前文中提及了为什么要逆着牛肉的问题，主要是因为牛肉的质地本身就非常紧实，加上牛肉筋腱韧性非常大，纤维含量又非常粗，而且这些纤维又是顺着牛肉脉络生长，如果顺着切牛肉，很容易让这些韧性大，纤维粗的组织完美保留，之后可想而知，炒出来的牛肉很容易嚼不烂，甚至发生炖不烂的情况；而如果逆着纹路切，每一刀下去都是截断纤维的过程，这样不仅可以减少烹饪时间，而且吃起来的口感也会非常的嫩滑弹牙哦。

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