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糖醋排骨是糖醋系列中有名的代表作 ， 起源于江苏 。是用猪排为原料 ， 其中糖和醋的运用是这道菜的精髓所在 。下面513常识网小编给大家分享糖醋排骨的做法 ， 希望你喜欢 。
糖醋排骨的做法一食材准备
猪小排 ， 白糖、葱、料酒、生抽、老抽、香醋、味精、高汤适量 。
方法步骤
1、将猪排焯水后 ， 煮三十分钟后捞出;
2、猪排中加入一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽 ， 半汤匙老抽 ， 二汤匙香醋腌制20分钟后捞出洗净;
3、起热油锅 ， 放入猪排炸至金黄;
4、锅中加入腌排骨时的水 ， 三汤勺白糖 ， 适量高汤大火烧开 ， 调入半茶匙盐提味;
5、转小火焖十分钟后大火收汁并加入一次汤匙香醋;
6、出锅撒葱花 ， 味精即可 。
小贴士
炸排骨时 ， 使用大火 ， 因排骨之前已经煮熟 ， 所以只需外表炸脆即可 。
糖醋排骨的做法二食材准备
猪排骨500克、酱油、红糖、红醋、葱、姜、植物油、面粉适量 ， 鸡蛋一个 。
方法步骤
1、将猪排骨剁成三四公分见方的小块儿 ， 洗净后下滚水氽去血沫 ， 再洗净 ， 沥干水备用;
2、用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制;
3、精白面粉半碗 ， 敲入一个鸡蛋 ， 加清水少量 ， 调成均匀的面粉糊 ， 并在面粉糊里加少量细盐;
4、油锅中火烧旺后 ， 将腌好后排骨在面糊里裹上面糊后 ， 迅速放到热油中炸成金黄 ， 用漏勺捞起沥干;
5、锅洗净后再加入少量油 ， 放蒜片瓣 ， 姜片稍微煸一下 ， 加入小半碗酱油和醋调和汁 ， 并加入白砂糖一小勺;
6、汁调匀后 ， 加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可 ， 装盘时撒葱花 。
小贴士
为了方便 ， 购买猪排时最好让店家帮忙剁块 。
糖醋排骨的做法三食材准备
肋排500克 ， 八角、花椒少许 ， 香葱1棵 ， 生姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉适量 ， 食用油适量 ， 酱油1/2大匙 ， 香醋1大匙 ， 精盐1/2小匙 ， 白糖1大匙 ， 冰糖适量 ， 味精1/2小匙 ， 料酒适量 。
方法步骤
1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开;
2、用勺子将浮沫撇净 ， 然后放入姜片 ， 花椒 ， 料酒 ， 大葱 ， 小火煮40分钟;
3、将排骨捞出 ， 沥水撒上淀粉 ， 拌匀;
4、起锅放油 ， 烧至五成热时 ， 将排骨炸至表面变色时即可捞起沥油;
5、锅内留底油 ， 放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨 ， 然后加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片 ， 加排骨汤适量并用小火炖煮;
6、排骨入味香软时 ， 加糖、醋、香葱末 ， 用水淀粉勾芡 ， 大火收浓汁即可 。
小贴士
【糖醋排骨的做法】炸排骨时可以选用平底不粘锅 ， 用油少 ， 溅油少 ， 口 。
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