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一、怎样挑选一块优质猪肉
一、挑选不肥不瘦的猪肉 。过肥的猪肉虽然口感很滑但总是给人感觉油腻腻的，大多数朋友们不爱吃不说，它还具有较高含量的脂肪，食用后会给肝脏带来给严重的负担，所以爱吃肥肉的朋友们千万别因贪嘴而损害了肝脏哦！过瘦的猪肉虽然含的脂肪量相对少了很多，但是它的口感十分的不好，很容易让人产生吃木头的感觉 。所以，综合上面的说法，不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道” 。
二、如果实在不喜欢吃肥肉 。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏 。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽 。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润 。用手指按一按，凹陷能迅速恢复 。
三、看表皮 。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因 。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉 。
四、看肌肉 。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的 。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致 。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断 。
五、闻 。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味 。不新鲜的猪肉有氨味或酸气 。
二、猪肉营养价值
其实，猪肉含有优质蛋白质及所人体所需要的全部必需氨基酸，同时，含有丰富的多种维生素和矿物质，B族维生素和铁含量丰富，特别是精瘦肉，是B族维生素的主要来源 。
猪肉中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富，而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的，维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能，身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振，严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病 。维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用，缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等 。猪肉中还含有维生素B12，这是素食中无法得到维生素，维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢，还参与DNA的合成 。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降，严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等 。
猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的病症 。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源，也是孕妇和乳母特别需要的营养物质，是体质虚弱者的良好滋补食品 。
三、猪肉要怎么切
猪肉的肉质是比较鲜嫩的，如果我们在生活中没有采用正确的方法，可能会让猪肉吃起来感觉很硬 。其实，我们在切猪肉的时候，要注意猪肉横切并且要切的比较薄，这样吃起口感会比较好 。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 。横切易碎，顺切又易老 。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的 。不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切，顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动，炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，可是可以的 。
需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉（冷冻的切就会），肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切 。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底 。
【猪肉营养价值有什么 怎样挑选一块优质猪肉】
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