吃煮菜好还是吃炒菜好哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃？吃煮菜好还是吃炒菜好

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一、吃煮菜好还是吃炒菜好
西方饮食，讲究新鲜，爱菜肴生吃。营养学角度曰，生食，原汁原味，营养丰富而流失率少，所谓“天然”、“绿色”、“营养”之说“当之无愧” 。“生食疗法”甚至被作为抗癌抗病的有效手段。适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、白菜、芹菜等，生吃的方法如饮用自制新鲜蔬菜汁，或鲜蔬凉拌等。
生食对食材要求极为严格。首先，食材得足够“安全”！然，纵观“吃”现状，你能安心生食？而经过高温烹饪的熟食显然安全得多。生食亦要注意营养均衡，按营养学会推荐，乡亲们每日要吃300-500克蔬菜，若每日生食此量，还是有难度的。另外，易腹胀腹泻者，不宜大量食用生蔬。
熟吃蔬菜更好？
中国传统饮食，煎炒蒸煮焖炖富于变化，多以熟后食用。中医亦曰，脾胃为后天之本，必要细心养护，而要维护脾胃，饮食必以温热为好。多食生冷损伤阳气，易致消化不良，甚至腹胀腹泻。且熟蔬更为卫生安全。
除此“额外好处”，熟蔬在营养上亦不是“全军覆没” 。意大利科学家尼科尔就发现，煮熟蔬菜的过程中或释放了某些营养成分，此为生蔬所没有的。而经过烹调，蔬菜中的钙镁元素的利用率会提高，譬如绿叶蔬菜和橙黄蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素亦更利于人体吸收，且烹调还可大幅度地提高蔬菜的食用数量。
怎样吃蔬菜更健康？
生食熟食，各有优劣，然，都需注意提防“病从口入”，尽快食用。生吃蔬菜必须进行消毒处理，凉拌时，加点醋、蒜、姜末等，调味又杀菌。熟食不仅如此，在烹调过程中还需注意避开高油脂高温烹调，否则易产生有害致癌物质。
另外，采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
选择生食or熟食，还要看个人生活条件和体质状况而决定，体质强、消化力强、身体发热能力强、易上火、常便秘者适合多吃些生蔬菜，而体质弱、消化力差、容易胀肚腹泻者则适合少吃些生蔬菜。
“生蔬，绿色，健康，营养素损失少……”之说，在很长一段时间让人忽略了熟蔬的益处，忘却了即便是姥姥的炖菜泥亦有其作用。生食or熟食，各有所长，依喜好而食，注意营养平衡即可。有说法曰“颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。”乡亲们亦可为参考。
二、哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃
蔬菜作为我们日常餐桌上最常见的食物之一，有些蔬菜是需要必须煮熟猜呢够吃的，比如有时候赶时间或者其他的情况没用把这些蔬菜炒熟，吃到肚子里去对于我们身体是有危害的，下面来看看哪些蔬菜是需要炒熟才能吃的。
1、四季豆
这个应该不少小伙伴知道，四季豆如何没有炒熟就吃的话，四季豆中的的皂素会强烈刺激消化道，刺激人体的肠胃，会出现食物中毒，出现胃肠炎症状，所以小伙伴们一定要煮熟吃了，或者先过遍开水再炒更安心食用。
　2、菠菜
菠菜作为大家吃火锅或者泡面时最好的搭档，可能我们习惯于随便过一下就直接吃了，而且我们认为菠菜本身就很容易熟，烫一下就可以吃了，首先菠菜是不能生吃的，必须熟透之后才能吃，因为菠菜含有丰富的硝酸盐，在进入身体之后变成危害我们身体的亚硝酸盐。

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