干炸糊的做法干炸的做法 _干炸-「四川龙网」

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本期导读：学会椒盐、蒜蓉汁、凉拌汁、材料油、干炸糊的做法，过年能当大厨
春节就要到了，节日期间，家人欢聚一堂，吃团圆饭，节日家宴菜肴丰盛又美味，在家制作做菜肴，会需要各种调料来调味，做炸菜需要挂干炸糊 ，把菜肴炸得外酥里嫩，吃干炸菜需要蘸椒盐，或者做椒盐菜，需要用椒盐来调味，开胃又好吃。
做用海鲜蒸制菜肴，需要用到蒜蓉汁调味，蒜香味浓，味道鲜美。做凉拌菜用凉拌汁调味，酸甜适口。包饺子，炒菜加些调料油 ，菜肴增味又增香。椒盐、蒜蓉汁、凉拌汁、材料油、干炸糊的做法，过年做菜用得上，过年你也能能当大厨，下面分享下做法：
【蒜蓉汁做法】所需材料：大蒜3头、大豆油适量、盐1/3汤匙、香油1汤匙、鸡精半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把大蒜剥去外皮，再切去大蒜较硬的根部。
2.再把大蒜切成蒜末。
3.把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分待用，蒜末里的蒜汁，经过炸制后，会有苦味，这就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，炒出的蒜蓉就不会有苦味。
4.锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉至5-6热，开火，下入锅内一半的蒜末，用炒勺把蒜末搅散开，小火炸制，一边炸制一边搅动，使蒜末炸制均匀，将蒜末炸制飘起，颜色变黄。油和蒜蓉的比例2：1就可以，大豆油是生油，需要炼制一下，加热至冒烟，关火，降温后再炸制蒜蓉，否则有生油味。
5.关火，用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。
6.把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆内， 1汤匙香油，加入半汤匙鸡精，半汤匙白糖， 1/3汤匙盐，拌匀。
7.把炸制的蒜油加热，加热至7-8成热，将蒜油分次淋在盆内，一遍淋油一边搅动，使蒜蓉受热均匀，把盆内的蒜蓉炸香。
8.把开始用滤网滤出的蒜蓉，放入盆内，一起搅拌均匀，这样蒜蓉汁就做好了，这是金银蒜蓉酱汁的做法。
9.喜欢想吃蒜蓉菜的，蒜蓉酱汁一次可以多做一些，做好后，晾凉，放在带盖的瓶子内，油要没过蒜蓉，放冰箱内冷藏保存，放久了也不变质。如果里面放酱油和蚝油了，保存不了太久，容易变酸。
小贴士：
1.大蒜切好后，要用清水投洗一下，否则炸出的蒜蓉有苦味。炸制蒜蓉时，要用小火，用大火容易炸焦，蒜蓉炸制飘起，颜色变微黄，即是炸好了，捞出就可以了，捞出后，蒜蓉颜色还会变深。不要炸过火，炸过火，有苦味。
2.一次性可以多做一些，放冰箱内冷藏保存，放久了也不变质。如果里面放酱油和蚝油了，保存不了太久，容易变酸，不利于保存。

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