西红柿为什么没有以前好吃了西红柿为什么没以前的好吃了

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查证专家：@依农看天下|优质三农领域创作者
今天，我们聊聊餐桌上常见的西红柿 。
西红柿，也叫番茄，是一种原产自美洲大陆的茄科植物。
虽然是个舶来品，但凭借着优质口感、丰富营养、吃法百搭、便于种植等特点迅速成为国人的心头好。
这种喜欢催生了庞大的产业链。据联合国粮农组织统计数据显示，我国早已是世界上最大的西红柿种植生产国。
2019年我国西红柿产量高达6000万吨，相当于其他主要产区的总和。
可能是爱之深责之切，近日题为“为什么西红柿吃不出小时候的味道了”的相关内容，冲上了各大热搜榜单。
就连央视还为此专门发布了视频，解读西红柿味道变化的原因。

其实，关于西红柿风味不如以前的讨论，早已有之。
每隔一段时间都会被广泛讨论并且都能引发众多消费者的共鸣。
绝大部分用户的回复都是对小时候西红柿软糯口感、酸甜滋味、浓郁香气的怀念，以及对当前西红柿风味下降的调侃。

但也有部分别有用心的人恶意造谣称：“当前难吃的西红柿都是转基因”，再比如武断地讲“西红柿变难吃了全是因为用了药和激素”，“变难吃的西红柿营养成分也大不如以前了”......
这些声音，导致部分将信将疑的朋友开始对当前西红柿的安全性产生了担忧。
今天辟谣君邀请到了专业农技专家，和各位聊聊“西红柿为什么不好吃了？”

是我的味觉出了问题？
No，西红柿味道确实变了。

如果你也觉得西红柿不好吃了。那恭喜你，你的味觉很灵敏。西红柿的味道相比过往，确实发生了改变。
导致这一问题的最核心原因，在于当前国内西红柿种植生产端主栽品种的改变。
当前国内西红柿品种主要以硬质西红柿为主。

与传统西红柿品种相比硬质西红柿的果皮更厚，果实支撑性更强。
【西红柿为什么没有以前好吃了西红柿为什么没以前的好吃了】这使得硬质西红柿具备了产量高、耐运输、储存时间更长等诸多优势，更适应当下的市场需求。
不过有得必有失，硬质西红柿成为主栽品种后，越来越多的消费者感觉出西红柿的风味大不如以前 。
但在很长一段时间里，这只是小部分人的“感觉”，并不能作为西红柿风味缺失的铁证。
直到2017年，由我国科学家黄三文研究员领衔的科研团队发表在《科学》期刊上的一篇学术文章，真实严谨地揭示了西红柿风味缺失的原因，证明了消费者的“感觉”是对的。

因为西红柿的风味是一种“感觉”不好量化，所以研究难度比较大，因此黄三文研究员的研究历时4年才完成。
该研究团队首先通过组建一个170人的品尝小组，对100种西红柿进行了多次严格的品尝实验，确定了33种直接影响西红柿风味的物质。

而后该研究团队又对来自世界各地，近400种西红柿品种的风味物质进行了全面系统的分析。
发现当前主栽西红柿品种与传统西红柿品种相比，缺失了控制西红柿风味的部分基因位点 。
从而造成13种风味物质的含量显著降低，最终导致了西红柿风味的下降。
但正如前文所说，有失必有得。以损失部分风味为代价，西红柿的育种朝着高产、耐储运的风向发展。无论对消费者，还是种植西红柿的农民，都是有正面意义的。

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