药补不如食补这些食物营养价值你知道吗

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一、神奇食物发酵后功效堪比药物
纵观各国饮食，发酵食品都占有一席之地，从调味料到主食、固体到液体等，覆盖了多种食物分支。食品在发酵过程中，在增加营养物质的同时，也除去了些没有营养的成分。
　1、减少有害物质
食品在发酵过程中会消耗碳水化合物，分解一些不利于人体健康的因子，如：豆类中的低聚糖、胀气因子等。在一定程度上，也能抑制体内形成有害物质，甚至降低中药的毒副作用，如：大黄。
　2、生成新的营养物质
微生物在发酵过程中，可分泌出植物酶，有助于分解植酸，活化矿质元素，提高钙、铁、锌、铬等微量元素的利用率。
人体自身无法合成B族维生素，但微生物可以促进B族维生素的合成，有助于补充维生素。
　3、促进营养吸收
微生物的生长代谢具有强大的分解转化能力，可以将人体无法直接吸收利用的物质降解为小分子活性物质，并与机体的细胞蛋白结合，促进人体吸收。如：有益菌可以分解蛋白质，也能提高蛋白质的含量，改善人体消化道的微生态平衡。在医疗上，研究证实：经微生物发酵的甘草，抗炎、镇痛效果显著增强。
4、抗氧化，提高免疫力
发酵食品中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，有提高人体免疫力的功效。
二、常见发酵食品的保健功效
【药补不如食补这些食物营养价值你知道吗】1、泡菜
泡菜，曾被评为世界上最健康的5种食物之一，朝鲜地区较多。
保健功效
通常情况下，蔬菜的氨基酸比例不协调，但经发酵后，有益于提高氨基酸的种类及比例平衡水平，适宜人体所需。
发酵后的泡菜，是高纤维，低脂肪食物，富含乳酸、维生素C等，可抑制肠道中腐败菌的生长，帮助消化、降低胆固醇、增进食欲等保健作用。
注意事项
自行制作泡菜时，注意发酵时间，发酵不成熟，亚硝酸含量较多。且含盐量过高的菜类，不宜过量食用，尤其是高血压、心脏病等患者。
　2、纳豆
大豆，富含植物蛋白、卵磷脂等营养物质，其蛋白质含量高达40% ，却不易被人体消化吸收。但发酵后经微生物的分解作用形成的纳豆，蛋白质的消化率从原来的5％猛增到90％以上，且蛋白质、糖类、纤维素、维生素B、钙铁离子的含量都要高于煮熟的大豆。
保健功效
在发酵过程中，纳豆生成的纳豆激酶，具有显著的溶血栓功效，对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症的预防具有重要意义。
曾有专家在节目中提到：纳豆为高钙低磷食品，富含维生素K2 ，可生成骨蛋白质，在钙的共同作用下生成骨质，增加骨密度，从而达到预防骨质疏松的作用。
3、红酒
红酒，虽以葡萄为原料，但保健功效更甚一筹。法国人喜食肉类，但心脏病的死亡率低，经科学家研究发现：适当饮用红酒有益健康。

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