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一、关于小米的食材介绍
在我国原始农业中 ， 小米的种植一直占有重要地位 。小米不但是北方人喜爱的粮食 ， 也被南方人所逐渐接受 。随着“食不厌精”的传统饮食观念被打破 ， 小米等杂粮也已经在南方“登堂入室” ， 在超市等大卖场经常可以见小米“芳影”、小米被人体消化吸收率较高 ， 故被营养专家称为“保健米” 。
小米含多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物 ， 营养价值非常高 ， 一般粮食中不含地胡萝卜素 ， 小米也有 ， 特别是它的维生素B1含量居所有粮食之首 ， 所含铁量很高、磷也丰富 ， 是具有补血、健脑的原因 。此外 ， 小米含有大量的碳水化合物 ， 对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大地功效 。此外 ， 小米地脂肪含量也高 ， 约为大米含量地4倍之多 。
小米粥是健康食品 。可单独煮熬 ， 亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合、龙眼肉……等 ， 熬成风味各异的营养品 。小米磨成粉 ， 可制糕点 ， 美味可口 。《本草纲目》说 ， 小米“治反胃热痢 ， 煮粥食 ， 益丹田 ， 补虚损 ， 开肠胃 。”发芽的小米和麦芽一样 ， 含有大量酶 ， 是一味中药 ， 有健胃消食的作用 。
二、关于小米粥的制作窍门
小米因富含维生素B1、B2等 ， 还具有防止消化不良及口角生疮的功能 ， 加藜麦、红枣等一起熬 ， 营养更全面 。
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物 ， 营养价值较高 。因此 ， 小米熬粥有“代参汤”之美称 。
一般粮食中不含有胡萝卜素 ， 小米每100克含量则达0.12毫克 ， 维生素B1的含量位居所有粮食之首 ， 等重量的小米中含铁量比大米高一倍 ， 因此 ， 对于老弱病人和产妇来说 ， 小米是最理想不过的滋补品 。
小米粥的制作窍门：
1、要选择新鲜的小米 ， 不能是陈米 ， 味道会差很多 。
2、煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米 ， 先煮沸 ， 然后用文火熬 ， 汤粘稠后即可关火 。
3、熬的时间一定要够 ， 至少也要半个小时以上 。
4、不能偷懒 ， 刚下米是要随时搅一下锅 ， 防止糊底 ， 一旦糊了底 ， 这一锅粥可就不能要喽 ， 文火熬时尽量少揭锅盖 。
5、锅中放足量水 ， 不可中途加水 ， 烧开 。
6、待熬至半个小时以上 ， 加入一点点食用碱 ， 增加粘稠度 ， 也更容易熬熟 ， 不过加食用碱的小米粥 ， 其口味会受到影响 。(孕产妇婴幼儿不建议放)
7、待米成花状时 ， 更可口 。
三、关于小米的营养价值相关
米即粟米 ， 能开肠胃、补虚损、益丹田 ， 可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补 ， 适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香 ， 可作早餐食用 。冬春季小米粥更适于产妇 。
我国北方许多妇女在生育后 ， 都有用小米加红糖来调养身体的传统 。小米熬粥营养价值丰富 ， 有“代参汤”之美称 。小米之所以受到产妇的青睐 ， 皆因同等重量的小米中含铁量比大米高一倍 ， 维生素B1比大米高1.5～3.5倍、维B2高1倍 ， 被称为第七营养素的纤维素更比大米高出2～7倍 。因其含铁量高 ， 所以对于产妇产后滋阴养血大有功效 ， 可以使产妇虚寒的体质得到调养 ， 帮助她们恢复体力 。

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