新老品牌激烈交锋，烘焙还是门好生意吗？( 三 )

而这些老牌烘焙品牌依靠着多年的市场影响力，成熟的经营模式，市场地位依旧难以撼动。
2.被资本投出道的新中式
和老牌烘焙整理势弱相比，新烘焙品牌却显得十分热闹。特别是在2020年前后，一批主打“中式点心年轻范”的新烘焙品牌集中爆发，成为了烘焙赛道上的耀眼新势力。
这批新烘焙品牌以年轻群体作为切入点，瞄准Z世代追求新奇、文化自信等特点，通过制造“爆品” ，借助“国潮”东风，并灵活运用抖音、小红书等平台迅速崛起，成为年轻消费者的网红打卡点。
△图片来源：墨茉点心局官方公众号
而在资本的一再助推下，这些新烘焙品牌的风头更是一时无两。尤其今年，数个烘焙品牌相继获得高额融资，顿时让烘焙品类的关注度持续上升。
例如成立于2017年的熊猫不走蛋糕在上个月宣布完成过亿元B轮融资；成立于2019年的墨茉点心局，已完成4轮融资；新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行也于7月完成近5000万美元的A轮融资；鲍师傅更是被推到了令人咋舌的100亿元人民币估值。
可以说，如今市场上能看到的新烘焙品牌，大多都是被资本加码过的。
△图片来源：熊猫不走蛋糕官方微博
从虎头局、墨茉点心局、爸爸糖的目前的市场反馈来看，它们大多被视为新一代的网红品牌。而在产品结构上，它们都遵循单一爆品打造原则，产品品类都集中在麻薯、桃酥等，产品有一定的重合度，品牌壁垒和护城河暂时都未特别明晰。
因此，也有不少行业人士对它们的未来发展持保留态度。
规模化程度低、区域发展为主
新老烘焙品牌难破局
不过，即便烘焙赛道陷入新老混战之中，但是其庞大的千亿级市场依然有着很大的发展空间。不少新入局者前赴后继地前来“淘金” ，希望自己能分得市场的那一大块蛋糕。
根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据，我国近些年面包消费量的年均增长率稳定在8%左右， 2020年我国烘焙食品的人均消费量约为8.4千克，此数据还远不及美国、日本人均消费的一半。可见，烘焙品类的发展潜力巨大。
但是，在庞大的市场潜力之下，中国烘焙行业的总体发展情况却并没有数据表现的那么理想。品牌多而分散，总体集中度不高，同时还要面临其他餐饮品类抢食的困境，烘焙品类破局难。
1.九成品牌门店数不足百家，规模化程度低
红餐品牌研究院数据显示， 30000余个餐饮品牌中，烘焙甜品的品牌占比为 11.8% ，仅次于小吃快餐和中式正餐，烘焙甜品又分甜品甜点和面包烘焙两个细分品类，品牌数比例约为 3 : 7 。即面包烘焙在全品类品牌中占比为 8.3% ，仅比饮品少两个百分点，品牌数量庞大。
据美团点评数据，目前全国烘焙门店已突破 50 万家。但聚焦到品牌层面，面包烘焙品牌虽然多，却多以中小型连锁为主，门店数超过 500 家以上的仅占1% 。头部品牌中，目前也尚未有门店数过千的品牌，幸福西饼、元祖食品，门店数均在 750 家以上。
可见面包烘焙市场虽然大、增长速度也快，但连锁化、规模化程度还明显较低。

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