新老品牌激烈交锋，烘焙还是门好生意吗？( 二 )

△图片来源：鲍师傅官网
通过榜单及市场趋势不难看出，在烘焙品类中老品牌依然拥有较强的实力，位居前列，新烘焙品牌则凭借产品细分以及新模式不断获得资本的青睐，风头正盛。
而在榜单之外，一些新中式烘焙品牌也借助国潮风迅速崛起，比如今年的网红品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼等，它们短短半年内就获得了多次融资，有的甚至达到了单店1个亿的高估值。因此，虽然今年榜单上没有他们的身影，但是他们的发展势头依然不容小觑。
而今年的烘焙赛道在新老品牌的交锋之下，也变得热闹非凡。
老品牌vs新品牌，各有发展姿态
通过榜单我们可以看出整个烘焙品类已经形成了新老两股势力。而在品类发展潜力及增长红利之下，烘焙品类的新老两股势力在烘焙赛道上交错共存，形成了各自独有的发展形态。
1.浮浮沉沉的老牌烘焙品牌
20世纪90年代之前，我国烘焙市场一直以中式糕点领衔发展。20世纪90年代后，随着国人对西式烘焙的熟悉度与日俱增，很多品牌看中了这个发展机遇，纷纷涌进烘焙赛道。在这个阶段中，涌现了好利来、美心西饼、味多美，元祖等众多大众今天所熟知的烘焙品牌。
△图片来源：摄图网
经过多年发展，这些烘焙品牌在各自的市场中稳稳立足，并隐隐有一种区域为王的态势。
2008年后，烘焙市场迎来了一轮发展的高峰，各大品牌开始在全国大规模拓展，市场的竞争开始加剧。在激烈的市场竞争环境之下，不少品牌开始谋求创新，以幸福西饼为代表的线下烘焙品牌逐渐转战线上，发展成为国内知名的O2O蛋糕品牌。
而在一大批烘焙品牌转战互联网的时候，烘焙细分品类涌现了一批“网红”品牌。
△图片来源：摄图网
2013年年初，随着徹思叔叔进入中国市场，中国“初代”网红烘焙开始出现。REMICONE、瑞可爷爷、浮力森林、宜芝多等网红品牌开始悄然出现在公众视野。
可是，当新鲜感褪去，这些网红品牌逐渐被消费者抛弃，最终大多落得“查无此店”的结局。
而落寞的不仅是网红品牌， 2018年前后，烘焙品类整体呈现出一股青黄不接的疲软态势，老品牌表现平淡，新品牌后劲不足。
不少烘焙品牌由于种种原因，纷纷陷入闭店困境。据《中国餐饮报告2019》的一组数据显示， 2018年，有8万家烘焙店关闭。
之后，整个餐饮行业受到疫情冲击，烘焙品类也不可避免。不少老牌烘焙企业宣布关店闭店，甚至不少烘焙品牌就此倒下。
比如，拥有26年历史的烘焙品牌东海堂，在上海开了22年的宜芝多，杭州浮力森林等都或宣布歇业停产或宣布闭店。甚至连面包新语这样的连锁品牌也频现关店潮，陆续撤离多个城市。
△图片来源：摄图网
不过，虽然老牌烘焙往日热闹景象不再，但仍有实力雄厚的品牌积极求变。
好利来、元祖、味多美、幸福西饼等烘焙品牌开始通过推出新品、与其他品牌联名、进行门店品牌形象升级等方式重新赢得市场。

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