餐饮品牌到底应该做直营还是做加盟加盟好还是直营好

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木子老师的第19篇原创文章

餐饮企业发展到一定阶段，餐饮老板们都会出现这样一个问题：我该走加盟模式还是直营模式？这是所有餐饮老板都绕不开的一个问题，也是和企业发展战略有关的问题，关于这个问题的回答很有可能会决定品牌未来几年在市场上的地位。

一个品牌创立的初衷是创始人为了赚钱或者是解决某项社会问题，当品牌度过初创期，商业模式经过市场验证以后，创始人会考虑如何赚大钱或如何为更多人服务？这时就涉及到连锁化发展，连锁的模式主要分为直营模式（含内部合伙人机制）、加盟模式（含特许经营和外部合伙人机制）和其他（混合模式）。

那品牌该如何选择连锁拓展的模式呢？有哪些参考因素？直营模式和加盟模式的优劣势在哪里？

木子老师为大家列举出了8大参考因素，大家可以综合考虑之后，判断自己当前的阶段适合哪种模式！

1.标准化程度越高越适合做加盟
标准化的核心是产品标准化，产品标准化是决定餐饮企业做大做强的元规则 。产品要做到标准化需要供应链的稳定和产品出品的稳定，标准化程度高的模式对人员的依赖程度低（尤其是后厨），上手快（培训周期短）。正餐的标准化难度大于快餐，中餐的标准化难度大于西餐，所以我们看到的大型连锁品牌往往是快餐和西餐比较多。
【餐饮品牌到底应该做直营还是做加盟加盟好还是直营好】

当然，标准化程度高做直营也可以，如果标准化程度不高做加盟会怎样呢？管理难度大，出品不稳定，很难保证顾客有一致的体验和品牌的一致性。

2.高端、小众市场、高单价和高附加值适合做直营
无论是直营还是加盟，都是要扩大规模，低客单的品牌覆盖人群更多，市场规模更大，消费者对品牌的要求较低，比如服务和环境等，适合做加盟，能够快速占领市场；高客单的品牌消费者更加重视体验，市场规模小，客单价比较高，环境和服务也要更好，适合做直营，因为这样的品牌做加盟，一旦品质管理出现问题，加盟商把品牌做废了，本来市场就不大，会严重影响品牌的声誉和发展。

以火锅品类为例，客单价比较高的品牌，像海底捞、巴奴和湊湊全部都是直营，单店投入大，环境好，服务好，产品好，顾客体验好。我们很难想象海底捞放加盟后的服务会怎样？湊湊放加盟后的环境会怎样？巴奴放加盟后的产品会怎样？巴奴最开始也是走加盟模式，后来杜总为了保证品质，做品牌，砍掉了加盟，全部改为直营。

3.顾客需求层次越高越适合做直营
马斯洛需求介绍人的需求分为5个层次，分别是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现。我们说餐饮行业抗周期性强，因为无论经济好与不好，人们总是要吃饭的，而餐饮细分品类里快餐是抗周期性最强的，因为高频刚需，能解决人们最基础的吃饱的生理需求。

生理需求和安全需求是餐饮企业要满足消费者最基础的需求，也就是一定要让消费者吃的饱，吃的安全。

现在的各种餐饮+和场景打造，以及全时段经营，其实就是围绕着消费者的不同需求来打造的，消费者的需求层次越高，对品牌的要求就会越高，品牌要做到高标准的出品和服务，就更适合走直营的模式。反之，满足基础需求的品牌则更适合走加盟模式，因为消费者对品牌的要求没有那么高。

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