文章插图
文|懒懒
【两斤肉做二十几个纯肉肠 一根纯肉肠多重】
每一次去公园玩时,孩子总喜欢吃外面卖的烤香肠,且不说价钱的问题,单单这种香肠到底是用什么材料做成的,我们外行人估计很难摸清 。毕竟是入口的东西,安全还是第一 。
如今,初入冬,因为猪肉价格贫民化的原因,网友们制作“脆皮肠”的热情又开始高涨了 。而我本人,去年冬天入手了肠衣,却因为懒惰浪费了原料 。今年,买了肠衣之后,准备逼自己一把:试试就试试呗,万一成了呢 。用了一天的时间,出来的效果还是不错的,跟大家分享一下我的制作心得,希望大家都能制作出满意的脆皮肠 。
“脆皮肠”所需要的材料:五花肉加后腿肉两斤、盐20克、糖10克、胡椒粉4克、淀粉20克、水50克、肠衣3根、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、十三香5克、棉线适量、牙签一根 。
制作步骤:
1.制作馅料:
①我选取的肉是去皮五花肉和后腿瘦肉,为了保持口感,把去皮五花肉用搅拌机搅成了肉馅;而瘦肉我是切成薄片,然后切成条,最后切成肉丁 。(这样做的目的是:“企图”制造“大肉粒肠”的口感)
②拌馅:把盐、糖、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、蚝油全都倒入肉馅中,搅拌均匀 。然后,把淀粉和水调成水淀粉,分三次加入到调好的馅料中,边加边搅拌上劲 。
③腌馅料:为了更入味,把调好的馅料放入冰箱冷藏5个小时以上 。
2. 馅料装肠衣:
我选取的是猪肠衣,把肠衣外面的盐洗掉,然后泡一个小时就差不多了 。把肠衣固定在装肠器上,把馅料装入罐内,慢慢搅动就能装肠了 。(我买的肠衣,大概一根可以装一斤猪肉,因为不熟练,刚开始时肠破了一点,最终两根不够用,三根没用完)
3. 晾香肠
网友给出方子说,香肠灌好之后,需要在通风的地方晾上一夜 。家里实在找不到晾的位置,老公就想出来一个好主意:把香肠放在厨房,用风扇吹 。这样既能晾,还不会污染到别的地方 。所以,灌香肠适合晚上吃完饭刷完碗再灌,灌完之后就在厨房开窗开风扇晾,效果还是不错的 。
4. 煮香肠
早上,“吹了一夜风”的香肠外表已经干了 。锅里添清水,把香肠冷水下锅,先是大火,而在水还没有烧开时改用小火慢慢煮 。而猪肠脆皮肠稍微粗一点,从冷水下锅到煮好大概用了四十分钟 。等到香肠都飘起来的时候,就成熟了 。
5. 煎香肠
煮好的香肠,减去绑的棉线,就成了一个个的纯肉大香肠了 。在平底锅里放入少许的油,把香肠放入锅中煎,等到表皮焦黄,就能闻到脆皮肠散发的香味 。
整个步骤下来,我觉得脆皮香肠成功的要点有:装肠不要装太满,否则容易爆;煮香肠温度不要太高,用小火慢慢煮,这样香肠也不会爆;香肠馅料可以是搅拌馅料和手切馅料混合,这样做出来口感更好 。
自制脆皮香肠,完全没有添加剂,所以给孩子吃也比较放心 。而我用了大概两斤的猪肉,做了二十几个香肠,比外面五块钱一根的纯肉肠要实惠得多 。
第一次做,但效果还不错,没有“翻车”,你们要不是试试?
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