粉蒸肉简单好吃的家常做法粉蒸肉的做法大全家常做法

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粉蒸肉起源于江西，著名的四星望月就是江西赣州兴国的粉蒸菜，而粉蒸菜在这个区域已经达到了粉蒸一切的境界（只要可以吃的就可以拿来粉蒸），美食传播的速度随着时间的节奏慢慢地辐射，如今已经传遍全国各地，并且都有了各地自己鲜明的地域特色。不管是出自什么地方的粉蒸肉都可以称得上是一道硬菜，一道全家老少喜欢的蒸菜。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

在我们这里粉蒸最多的是粉蒸鱼，下面垫的是粉干，还有粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸猪脚、粉蒸牛肉，垫底的食材一般都有芋子、香芋、土豆、红薯、莲藕、莲子等，今天我压分享的是一种南方做法的粉蒸肉，下面垫的是排骨，你学会了粉蒸肉自然也就学会了粉蒸排骨。

粉蒸肉的做法：【主料】：五花肉555克、排骨200克。
【配料】：大葱半根（25克）、生姜半块（20克）、米粉100克。
【调料】：花雕酒、生抽、老抽、蚝油、南乳、南乳汁、五香粉，白砂糖，鸡精、辣椒面、香料油。

【准备工作】：
1、做粉蒸肉要选上好的三层五花肉，这样的五花肉肥瘦适中，蒸出来不柴，也更好吃。五花肉的宽度可以根据自己的碗来决定，宽一点，窄一点都无所谓。我这次买的五花肉的宽度是7厘米左右。因为我们做这道菜的带皮的，所以我们要先做一下处理。

2、把锅烧热，烧到冒烟，然后把五花肉放进锅内，皮朝下，然后按住五花肉来回地摩擦20下左右，锅内的高温可以把猪皮上残留下来的猪毛给烫掉，还可以破坏猪皮上的汗腺，因为猪皮的异味主要就是来自汗腺，摩擦的时候要注意别伤到手，如果怕麻烦的可以省略这步，但是必须把猪毛刮干净。经过这样的处理猪皮的异味就基本上能清除。然后泡在水中，用刀把烫焦的皮刮干净。

3、对于刀工不好的同学来说，要想把肉片切得均匀是件很难的事，所以我们可以把清洗干净的五花肉先放冰箱冷冻半个小时再来切，这样就好切多了，把五花肉改刀切成大概0.6厘米左右厚度的块，不要太厚，也不要太薄，太厚了蒸不透，太薄了蒸得久了后就容易烂接不起来。切好后装入大盘中备用。

4、有些地方的做法会用马铃薯、香芋或者红薯来垫底，今天我就不用这些了，我改用排骨来垫底，这里是200克排骨，先清洗干净后再用清水加1克小苏打浸泡半个小时，加小苏打可以让排骨的肉质更松散，也可以更好地让排骨中的血水渗出来，泡好用手把水分挤干后倒入五花肉的大盘中备用。

5、大葱先从中间破开再切成葱花（南方人一般是用小葱葱白），生姜也切成姜末备用。

6、这道菜在腌制的时候就要把味道调制好，后期就不再进行调味了，所以在调味的时候就要一次把味加足。先把切好的葱花和姜末加入大盘中。

7、然后我们就可以开始调味了，加入60克花雕酒去腥、30克生抽提味、10克老抽上色、10克蚝油增加菜品的鲜美、2块南乳和少许的南乳汁增加风味、3克五香粉增香，2克白砂糖合味，3克鸡精提鲜，喜欢吃辣的还可以加入适量的辣椒面进去，所以我加了1勺辣椒面进去，然后充分地抓拌均匀，因为我们加了很多调料都是带咸味的，所以我们这里就不加盐了。

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