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芝士,真是个让人又爱又恨的食物 。
一边沉迷于它的香气浓郁,吃一口就让人停不下来;一边又忌惮它的高热量!可是在寒冷的冬天,就莫名很馋芝士,大概芝士真的就是力量,就是温暖,就是幸福 。
醇香浓郁的芝士,无论搭配什么食物都能好吃到上天,特别是拉丝的那一瞬间,简直就是最迷人的高光时刻 。
【Cheese有区别吗 cheese的区别】▲黄小厨的韩式鸡翅芝士饭
今天,就让我们一起来唠一唠让人又爱又恨的芝士,而且芝士不只是西方美食的专属,「现存世界最古老的芝士」是在我们的新疆地区被发现的,中式芝士的力量也不容小觑哦~
芝士、奶酪、Cheese有区别吗?
首先,要先科普一下,芝士=起司=奶酪=Cheese=乳酪=干酪,他们都是同一种东西,只是叫法不同而已 。
芝士是奶制品的发酵产物:将预处理好的牛奶经乳酸菌发酵或加酶后凝固,滤去乳清(whey)后进行排水(drain)、加盐(salt)、干燥(dry)、成熟(mature),制成固态或近似固态的浓缩「牛奶」 。不同的味道和种类就取决于制造工艺以及选用的发酵菌种的不同 。
芝士不仅含有丰富的蛋白质,钙磷比也接近2:1,易被人体吸收,是理想的补钙小能手 。芝士在制作过程中,大量乳糖被排出,因此乳糖含量也较低,所以对于乳糖不耐受人群来说,芝士相比于牛奶,是更适合视情况适量食用 。
既然如此
大家关心热量问题也来了
Q
蛋白质和钙这么丰富的芝士,吃多了真的很容易发胖吗?
A
根据资料,每100g芝士所含有的热量为363大卡,我们常吃的片装芝士每片大概是10g左右,那热量大约就是36大卡,拿三明治举例,通常会放一到两片芝士,也就是36~72大卡之间,这样看来的话,热量其实就不算太高了 。
虽然不同牌子的芝士的热量不一样,但只要适量,吃点芝士是没那么发胖的 。
芝士之所以有「吃了会胖」的刻板印象,主要还是因为很多和芝士组合的美食本身就不太健康,容易发胖,芝士披萨、芝士焗饭、芝士蛋糕、芝士鸡腿、芝士排骨……这些可不就是超级double热量了 。
因此健康的食材和烹饪方法加适量的芝士点缀,会让美味锦上添花 。所以偶尔馋芝士了,那就来点吧
经典西式芝士烹饪指南
开头也说到,芝士不是西方专属,但我们常买来做烘焙倒也是以西式芝士为主 。所以就先来说说不同的西式芝士在做汉堡、披萨、蛋糕时都有什么差别和讲究?然后再带大家见识一下中式芝士的神秘力量 。
奶制品发酵而成的芝士,整体可以分为两种
天然芝士:
蛋白质和钙含量较高,保质期一般较短
再制芝士:口感顺滑、保质期长、便于携带、口味更丰富
如何区分这两种芝士,其实也很简单
天然芝士:
配料表上第一位直接是乳或牛乳之类的,就属于天然奶酪
再制芝士:
配料表第一位标出的是奶酪或干酪就是再制芝士;or包装袋上会明确注明「再制干酪」的相关字样
▼再制芝士(图片只用作举例,不涉及品牌哦)
▼天然芝士(图片只用作举例,不涉及品牌哦)
可以看出,天然芝士的成分相对比较简单,主要是牛奶、菌种和香料(例如加盐,可以用来调味和调节熟成进度);再制芝士除了用天然芝士做为原料,还会再添加奶油、奶粉、以及添加剂等 。所以再加工的芝士和天然芝士相比较,本编还是比较推荐天然的 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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