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一、油的种类及用法
市场上出现了各种不同的油 。有调和油，花生油，玉米油，但是没有一种油的营养是全面的 。很多人都不知道自己应该如何选择油 。专家建议，如果大家想要自己吃的营养健康，就要选择多种油换着吃，既能满足营养需求，进行养生，又能品尝一下不同油类做出的美食口味 。
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等 。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差 。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好 。用法：适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热 。
第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等 。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好 。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜;菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸;芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加 。
第三类：棕榈油、猪油、牛油、黄油等 。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固，耐热性最好 。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市场上价格最便宜的烹调油 。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，是其他植物油不能取代的优点 。用法：可用于油炸 。
第四类：橄榄油和茶籽油 。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好 。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益 。相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油 。用法：橄榄油的耐热性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以，菜籽油用法相同 。
第五类：核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等 。这类属于较少见的坚果油和保健油，它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值 。用法：最好选冷榨法的产品，食用时不要高温加热 。
如果从营养学的角度来看的话，吃油最好是第一、二、三种油换着吃，这样有利于身体进行不同油脂的调配 。如果是经常运动的人群，那么尽量在运动之后选择第四种油，它能够快速补充运动所消耗的能量，但不能经常吃 。最后一种油，建议大家在早餐的时候食用，配合着一些沙拉酱，面包片，既营养又健康 。
二、如何吃油才最健康呢
油是生活中必备的东西，炒菜做饭永远离不开油 。但是如何吃油才最健康呢?我来给大家介绍一下 。
健康烹调的原则很简单，就是控油温、少用油，避免油炸 。
将油倒入锅中，中火加热一两分钟，手掌放在离锅面5~8公分处，如果没有温热感，这时油温较低，大约为100℃~120℃，如果掌心温热但不会烫人，温度大约为120℃～140℃，如果有烫手的感觉，油温可能已经超过180℃了 。拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等 。
省钱又健康的用油方法
尽量避免油炸的烹饪方式 。剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，把握住这个原则就可以二次利用了 。”范志红说，在煎炸食物快结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，比如辣椒、葱、蒜等，可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油，拌凉菜时放一些能提味 。
油炸食用冻鸡冻鱼时，如果把油换成水，一样美味 。方法是，直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热 。然后加入两勺水，盖上盖子 。等到有蒸汽腾起，再转小火，慢慢地煎 。待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎 。最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用，这种方法做出来的食物表面金黄，外脆里嫩，毫不油腻 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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