蛋黄的胆固醇高吗怎样吃鸡蛋才是最健康呢

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一、含胆固醇高的蛋黄不可以吃吗
鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里，实际上，禁食蛋黄对健康是不利的。鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质， 90%是水分;蛋黄含16%的蛋白质， 33%的脂肪，仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富的维生素，如维生素A、B1、B2和尼克酸，以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。
蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。
蛋黄中含水量有较多的胆固醇，有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分，没有足够的胆固醇，性激素的合成便发生障碍，就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。因为记忆的实现必须有记忆贮存，而记忆的贮存需要优质蛋白质，并用它来合成新的核糖核酸作为记忆贮存分子，缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损，记忆贮存便无法进行下去。故吃蛋黄不但可以改善记忆，而且还可以补充骨骼中的钙和磷，防止脱钙和骨质疏松，有利于健康长寿。
有人认为，蛋黄中含有这么高的胆固醇，吃了会影响身体健康。这个问题要具体分析，不能一概而论。据分析，每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要存在于蛋黄里。按每日吃一个鸡蛋计算，也只吃进胆固醇300多毫克，而且吃下去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收，对人体来说，这点胆固醇是微不足道的。因为人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。
虽然蛋黄中含胆固醇高，但是，只要适时适量地食用，就会为人体提供更多的营养而不会对健康造成损害。、
二、吃蛋黄会提高胆固醇是健康误区
误区1：吃蛋黄会提高胆固醇
真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。
之所以会有这种误会，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事。
食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1 。5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。
误区2：食盐摄入得越少越好
真相：钠不是万恶之源。
现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，因为它对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。
说个好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。

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