包子铺的包子白亮松软为何包子店的包子又白又松

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做速冻包子，最重要的技术要求就是要耐冻，不能出现干裂，关键的一步，就是要选好面粉。
面粉，有分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，无筋面粉，但如何去区分呢？很多人在选择面粉时，有一个误区，就是看包装袋上面，包装袋上写什么面粉，就是什么面粉，这样子就会导致做包子时，包子会发黄，变硬，塌陷，起泡等等现象，首先我们要了解，每一种面粉的作用和应用。
1.高筋面粉:适合做速冻包子，面条，饺子，煎饼，油条
2.中筋面粉:适合做包子，馒头，糕点，
3.低筋面粉:适合做糕点，烘焙，
4.无筋面粉:适合做广式点心，肠粉
那么我们要根据什么来选取面粉呢？答案是”蛋白质”，每一种面粉的包装上都有”营养成分表”，我们就要看上面的蛋白质系数，
1.高筋面粉:20%以上
2.中筋面粉:11.5%---20%
3.低筋面粉:9.5%----11.5%
4.无筋面粉:0%
【包子铺的包子白亮松软为何包子店的包子又白又松】根据以上数据，我们就很容易去判断面粉的筋度，这样就不会选错面粉，所以做速冻生胚包子，一定要选取高蛋白，吸水性强的面粉！

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