肉类吃前焯水肉类为什么要先焯水

文章插图
夏天是撸串、吃肉的季节，坐在大排档里吹着海风吃着串串，别提有多爽了，但是你为自己的身体想过吗，尿酸是不是又高了？
难道尿酸偏高就不能吃肉了吗？忍不住想吃怎么办？很多人想到一招，把肉放在水里焯一遍，把里面的嘌呤炒出来，这样真的有用吗？今天就带大家来看看，焯水能不能减少嘌呤含量。
首先给大家看一张简单的嘌呤对照表，包含了夏季常吃的10种食物(单位：mg/100g)
鸡肉：208
猪肉：138
牛肉：108
羊肉：110
生蚝：153
河蟹：147
青虾：180
蚕蛹：123
鲤鱼：69
鸡肝：317
其次，介绍一下焯水方法，以猪肉为例，在焯水前先洗干净切成片，然后冷水下锅，方便去除血水。一般煮10分钟左右，猪肉中50%的嘌呤能溶解，还能保证味道鲜美。
提问：为什么要冷水下锅？
回答：为的是去除血水，其实也不算是血水，它是一些油脂、脏东西和肌红蛋白，可以随着温度升高从肉里面溶解出来，变成浮沫，如果直接用热水煮，猪肉会急剧收缩，内部的脏东西就没有办法溶解，吃起来的口感也不太好，会有一股腥味。而冷水煮出来的肉不管是清炒还是煲汤，汤汁都是清亮的，非常有食欲。
最后，我们检测了浮沫、焯水后的汤底，发现其中的嘌呤含量非常高，由此可见，肉类吃前焯水，可以减少嘌呤含量。

尿酸偏高又想吃肉怎么办？医生：做到3点，可以放心吃1、选低不选高
鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉之类的肉可以吃，肝脏之类的肉要少吃，还可以选择鸡蛋、海蜇、牛奶等食物，它们同样具有蛋白质，对人体有好处。
2、吃前先焯水
做一个“会吃”肉的人，不同的烹饪方式对嘌呤的影响也不同，如果用平常方法去吃肉，嘌呤肯定很高。就如同上文提到的焯水是一个方法，把肉切成小片，用水煮一煮，然后再进行烹调，不想尿酸升高的话，少用生蚝、啤酒调味。
3、忍住不喝汤
浮沫、汤底中的嘌呤含量很高，所以尿酸高的人不能喝汤，喜欢吃肉就直接吃肉，而且肉比汤有营养。
无肉不欢的人，牢记以上三点，就可以放心吃肉了，但是不能敞开了吃，还是要“悠着点”，适当控制，另外，除了做肉，还有几点也要注意，高尿酸家庭的掌勺人不妨看一看。

高尿酸家庭的掌勺人，做饭需注意以下3点①菠菜、咸菜、甜菜、茭白、竹笋要焯水
它们草酸含量高，和尿酸结合在一起，容易形成结石，还会影响微量元素的吸收，不想再加一条肾结石，炒菜前最好焯一遍，而且，还可以去掉酸涩的口感，吃起来更美味。
焯水用沸水下锅，蔬菜有点变色了即可捞出，时间太长了颜色会变黑，看起来一点食欲都没有。捞出来后要控干水分，防止菜叶被余温“烫死” 。
②茴香、芹菜、茼蒿自带“隐形盐”
它们属于高钠蔬菜，所以不需要加很多食盐，如果其他菜加一勺盐，它们放小半勺即可，否则就会盐分超标。而高盐饮食会影响尿酸排出，对血压也会造成影响。如果不知道自己该放多少盐，可以用盐勺，每日限量吃盐。
提醒：包茴香饺子、芹菜饺子的时候，馅料不要放太多食盐，以防盐量超标。

③土豆、红薯、芋头可以代替部分主食
有的患者查出高尿酸后就不敢吃肉了，天天吃素，却发现自己体重蹭蹭上涨，就是因为淀粉吃多了。土豆、红薯、芋头、山药等食物属于高碳水一类，完全可以代替主食，如果你还是正常吃主食，就会导致碳水摄入过多，身体发胖。所以，在吃淀粉类食物的时候，可以把主食减少，同时要避免在红薯、土豆中勾芡，也不要加白砂糖，防止血糖和尿酸一起升高。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

肉类吃前焯水 肉类为什么要先焯水

肉类吃前焯水肉类为什么要先焯水