文章插图
5个鸡蛋,50克牛奶,50克玉米油,70克幼砂糖,80克低筋面粉 。
蛋清蛋黄分离,蛋黄里边加入牛奶和玉米油 。搅拌至乳化状态 。搅拌到像上面图片这样就可以 。分三次加入面粉 。划Z字搅拌均匀 。
像这样用面粉颗粒细腻的面糊状态 。
蛋白放入无水无油干净的盆里 。
加入几滴柠檬汁,稳定蛋白去腥 。糖分三次加入 。
用手持搅拌器或厨师机大气泡加入第1次的糖
搅拌至这样的细腻的气泡,加入第2次糖 。
搅拌至湿性发泡加入第3次汤 。
【完美的戚风蛋糕八寸配方 八寸寸戚风蛋糕完美配方】继续搅打至图片这样的小成小尖角的状态就可以了 。
看一下盆里的状态 。
全程中低速,最后湿性发泡的时候一定要极速打发 。
敲打着这种小尖角小弯钩的状态 。就可以跟蛋黄糊搅拌均匀了 。
分1/3蛋白到蛋黄糊里 。翻拌均匀 。
然后把蛋黄糊倒回到蛋白糊里去 。用同样的手法翻拌均匀 。
最后倒入模具中 。(到的时候要有一定的高度,大概20~25厘米左右的样子这样会消失一部分气泡,让蛋糕胚更细腻 。)
这两下模具后,放入预热的烤箱,烤一个小时左右 。烤箱上下火150 。蛋糕胚放入中下层 。
烤好后立刻倒扣放凉 。
来看一下脱模后的样子 。装入保鲜袋放入冰箱冷藏一晚再拿出来吃,口感会更好 。
喜欢自己在家做蛋糕的话也赶快试试吧,有什么问题可以留言告诉我哟 。
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