食品添加物中的防腐剂食品添加剂中的防腐剂

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日常生活中少不了各式点心零食相伴，像是蜜饯、果干、糕饼、豆干、肉干等，然而这些食品在制作过程中，为避免温度、湿度等因素导致质变，经常会加入适量防腐剂来抑制微生物生长，并延长保存期限。那么这样的食品，我们还能安心吃吗？
食药署说明，依据食品安全卫生管理法，食品及食品原料之容器或外包装，应以中文及通用符号标示食品添加物名称，属复方食品添加物者，应标示各别原料名称。面对于洋洋洒洒的化学名称，消费者经常不清楚其成分与用途，为了充实民众的食安常识，就让食药署带您快速认识食品添加物中的防腐剂。
核准使用之防腐剂有24种各有其使用范围与限量标准【食品添加物中的防腐剂食品添加剂中的防腐剂】依据卫生福利部公告之“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，目前核准使用作为防腐剂之食品添加物共有24种，均有其使用范围及限量标准。食品中常见的防腐剂有下列5大类：
1.己二烯酸（Sorbic Acid）类：常用于肉制品、糖渍果实类、豆皮豆干类及鱼贝类干制品等。
2.苯甲酸（Benzoic Acid）类：可使用于糕饼、鱼贝类干制品、豆皮豆干类及干酪等。
3.去水醋酸（Dehydroacetic Acid）类：限用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油等。
4.对羟基苯甲酸酯类（p-hydroxybenzoic acid ester）：限用于豆皮豆干类、酱油、醋、不含碳酸的饮料、鲜果及果菜外皮等。
5.丙酸（Propionic Acid）类：限用于面包及糕饼类。
正确使用防腐剂可防止腐败与食品中毒使用防腐剂是为了确保食品安全，只要使用符合法规的种类及用量，可防止食品腐败变质并预防食品中毒发生。所以在日常生活中挑选点心零食应选择包装完整且有清楚标示者，如：成分、有效期限等。若购买散装食品，应观察外观有无发霉、变色、长虫及异味，也需注意贩卖场所的环境卫生、盛装容器的清洁及贩售业者个人卫生等，才能买得放心、吃得安心。

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