黄桑鱼烂皮病怎么治( 四 ) _黄桑鱼-「四川龙网」

① 新鲜。鲜活的鱼炖汤、红烧、垮炖样样鲜美。
② 去腥。处理时把腥味来源收拾干净，调味时放入适量料酒、白酒、醋去除腥味。
③ 火候。千滚豆腐万滚鱼，说得是鱼要炖得好吃，需要时间，时间够长，滋味才入得足。
④火力。大火煮沸小火慢炖，炖至汤汁浓稠，味道自然足。
⑤ 烹饪方法。不管是鲜活的河鱼还是海鱼，最好的烹饪方式就是不煎不炸，汤调好后直接炖制。冰鲜或冷冻鱼类最好是煎制或者油炸之后再去炖，这样的操作一个是鱼有形不碎，二是去腥提味。
⑥ 调味方法。遮腥祛味的方法可以加辣，加苏子叶或猫把草或香菜籽去味增香。
⑦ 腌制晒干。苏北的咸鱼干，草鱼剖开着花椒大料葱姜盐白酒腌制一晚上，挂通风处晾晒。炖鱼时洗去盐味，红烧加辣的方式炖制，味道鲜美，鱼肉弹牙，风味别致。分享一款带鱼和鲤鱼的做法，
红烧带鱼需要食材：鲜带鱼2根、葱姜蒜适量、香菜段少许
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、鲜酱油8克、白糖1克、花椒2克、大料3颗、干辣椒3个
制作过程：
1.带鱼宰杀干净去内脏，切成8厘米左右的长段，葱切段，姜去皮切片，蒜子拍碎。
2.在鱼身上改一字花刀，放入少许料酒葱姜片拌匀腌制一下。
3.炒锅上火烧热倒入少许底油，放入花椒大料葱姜炒香，放入少许十三香、干辣椒炒香，烹入料酒，放入酱油熬香。
4.倒入适量清水，烧开后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
5.放入带鱼段，烧开后撇去浮沫，盖好盖子。
6.转小火将带鱼炖三十分钟左右，见汤汁浓稠，放入拍蒜和香菜段即可。
家常烧鲤鱼需要食材：鲤鱼1条1500克、大葱1根、姜1块、蒜子5瓣、香菜1颗
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、香辣酱10克、米醋5克、大料4颗、花椒2克、料酒5克、鲜酱油5克、老抽5克、十三香1小匙
制作过程：
1.鲤鱼在摊位上宰好，回家再仔细收拾一遍，清洗干净。鱼背上改一字刀备用。大葱切成葱段，姜去皮切成片，蒜拍碎切成蒜末，香菜洗净切成段。
2.炒锅上火烧热放入色拉油烧热，放入花椒大料葱姜爆香放入香辣酱炒香出红油，放入十三香，烹入料酒，鲜酱油，放入适量清水烧开。
3.放入盐味精鸡精米醋调味，放入老抽调色，放入鲤鱼烧开后撇去浮沫，盖好盖子转小火炖半小时。
4.放入蒜末，大会收汁，放入香菜段即可。
出品图
技术总结一、鲜带鱼不需要煎炸再去炖，如果是冰鲜带鱼可以煎一下处理。
二、处理带鱼时不要刮磷，带鱼表面的白色物质是蛋白质不是鱼鳞。
三、鲜带鱼烧制时也可以不放花椒大料，只放葱姜蒜而且酱油放得很少，这种做法常见于海边城市，但是前提是鱼要够鲜活。
四、炖带鱼时先大火烧开，在转小火炖至收汁入味。
五、鲤鱼可以在摊位宰杀干净，回家再去下未刮净的鱼鳞和冲洗内脏，注意把内脏黑黏膜去除。去除腥线的办法是，鱼头后两指横切一口，尾鳍上三指左右切一口，白色的腥线如筋一样的，用手抻?。玫侗城崤挠惚承认呔屠隼戳?。
六、鲤鱼可以用热油煎一下，油要达到七八成热再下锅煎鱼，可以避免鱼皮脱落，煎好一面再煎另一面。也可以放几片姜在油里在煎鱼。也可以不用煎制过程直接炖制，料酒和米醋多放一点，去腥提味。
七、冰鲜鱼或者速冻鱼，最好是化开之后，煎炸处理，因为鱼肉经过冷藏或冷冻之后，鱼肉纤维遭到破坏，蛋白质流失严重，鱼肉失去弹性，直接炖煮容易碎掉，煎炸之后鱼肉表皮紧缩，这样可以长时间烧制而不散。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：