什么是正宗土鸡，正宗风干鸡的腌制方法？步骤/方式1
准备公鸡一只、宰杀干净备用
步骤/方式2
准备、香叶、辣椒、花椒备用
步骤/方式3
准备食盐
步骤/方式4
准备半碗高度白酒
步骤/方式5
用酒把鸡里外都抹到、晾一会
步骤/方式6
小火烘焙麻椒，花椒，香叶 ， 辣椒，丁香，慢慢翻炒铲起备用
步骤/方式7
把食盐放入锅中小火慢炒
步骤/方式8
磨碎花椒，麻椒，香叶，丁香，辣椒等，加上食盐拌一起
步骤/方式9
把香料均匀揉搓到鸡肉表面
步骤/方式10
抹好香料腌制3天
步骤/方式11
三天后把腌制好的鸡挂在通风的地方晾晒起来
步骤/方式12
晾晒10天后的样子、非常漂亮、鸡身金黄、晶莹剔透
步骤/方式13
风干好的，用剁骨刀切开，不加水 ， 放点食用油，35分钟蒸熟即可 ， 风味醇厚，咸香有特色 。
步骤/方式14
装盘开吃
请问土的标准是什么？一、关于正宗土鸡的标准，我认为有两个：第一，鸡的品种土 。土鸡是指国内地方鸡种，中国的土鸡品种很多，比如广东的三黄鸡、杏花鸡、麻鸡；广西的灵山土鸡均是较好的品种 。第二，养殖的方式 。在保证品种土的前提下 ， 饲养的方式也很关键 。如果是饲料笼养，那么品质和口感就很差，就是饲料鸡 。要达到土鸡的标准，必须以五谷杂粮散养为主，并且养的时间要足够长，至少要半年以上 。
二、关于品控的问题 。目前好像没有统一的标准 ， 如果是企业，倒是可以执行企业自己的标准 。
土鸡和饲料鸡的区别？土鸡与饲料鸡的一些区别
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏?。丈烊?。由于土鸡在喂养时 ， 所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉 。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法 。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力 。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长 ， 所以其掌底部会有层厚厚的茧 。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较“娇嫩” 。另外 ， 选土鸡还要看其毛孔 。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部 。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的 。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细 ， 但不如土鸡 。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗 。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白 。
皮肤:
土鸡皮肤偏黄，皮薄 ， 毛孔细，呈网状排列，皮下脂肪分均匀，无淋巴 。饲料鸡皮厚 ， 松弛 ， 毛孔较粗 ， 皮肤光洁度较差 ， 比较淡，比较白，会有淋巴 。
肉质:
土鸡每日都处于寻食，争斗 ， 奔跑 ， 腿肌发达，土鸡的肉摸
上去结实有弹性，鸡种生长缓慢，花费了近六个月时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩，宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨 。饲料鸡一般选择生长周期快的鸡种，用饲料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗 ， 肥厚不结实 。
鸡脂肪:
土鸡经常在外面觅食物 ， 食物充足的时候会以脂肪的形式把能量贮藏于体内，未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色，如发现鸡体内有大量金黄色脂肪，即可判断为土鸡 。饲料鸡一般在未成年即上市出售了，出售时处于成长期 ， 故体内脂肪较少，且淡黄或发白 。
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